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[文化] “世界锅包肉大赛” 白塔市场的王师傅获奖了:不满足传统做法 他还要研究更

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宁小宁 发表于 2024-7-1 09:33:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
一排排灶台整齐排列，炉火熊熊，锅铲与铁锅的碰撞声此起彼伏，名师大厨共同奏响锅包肉美食交响曲。6月29日，“世界锅包肉大赛”在吉林市拉开大幕，来自北京、南宁、深圳、沈阳等城市的选手与本地选手及外籍选手同台竞技，共同呈现锅包肉的丰富味道和形态。经过精彩绝伦的厨艺较量，来自沈阳市的王威荣获此次比赛大众组的二等奖。6月30日，沈阳晚报、沈报全媒体记者采访到了刚刚回沈的王威，听他讲述与锅包肉的背后故事。
“世界锅包肉大赛” 白塔市场的王师傅获奖了:不满足传统做法 他还要研究更 第1张图片


一台小车、两个人

“王先生锅包肉”俘获众人味蕾

王威，“80后”，老家开原，自小就喜爱钻研美食的他毕业后在老家经营一家中餐馆。为了寻求更大的发展空间，2021年他举家来到沈阳，并在白塔市场的档口内专业做起了锅包肉。一台小车、两个人，“王先生锅包肉”开业至今，成功俘获了大批顾客的味蕾，其中不乏慕名而来的外地游客。
“每位厨师对于锅包肉的理解不同，因此做出来的味道也各不相同。我家锅包肉的口味主要分为老式酸甜味、咸味和番茄味。使用的是传统做法，主打外焦里嫩、健脾养胃，肉都是当天采购的新鲜外脊，油一天一换，食材和制作过程顾客都能在现场看到。锅包肉论份卖，每份锅包肉里有十多片，基本上炒一份得需要四分钟左右。”王威说。
当被记者问到为何要去吉林市参赛时，王威说：“我家主打的就是回头客，大家平时都处得不错，有次一位顾客在等待锅包肉出锅时，就跟我提起‘世界锅包肉大赛’这事，我当时一想，能跟来自世界各地的锅包肉制作高手一起角逐，这个机会一定不能错过，于是就报名参赛了。”
“世界锅包肉大赛” 白塔市场的王师傅获奖了:不满足传统做法 他还要研究更 第2张图片


通过视频分享生活

一年内收获大量粉丝关注

身为“80后”，王威也喜欢通过拍摄视频的方式记录生活的点点滴滴。从食材选用到挑战售卖数量，从博主探店到分享制作方法，从记录外地游客品尝感受到寻找付了钱忘记取餐的顾客，不到一年的时间，王威便在互联网上收获到了大批粉丝的关注。
“这家老板特实在，不但分量足，口味也很棒！”“今天去买了，好吃，现在还在吃！”“他家锅包肉真的很好吃，一直在买，去白塔堡必买的！”“老板心很善，好人有好报！”“二等奖，太厉害了，看了评委的名单，这个比赛含金量很高！”“等我，已经在去白塔堡的路上了。”对于广大网友的关注与评论，王威还热情地分享了他的独家制作秘方。“首先，肉一定要选用当日新鲜的猪外脊，切到两枚一元硬币的厚度，锅包肉糊共分为干和法及湿糊和法。按照三两肉计算，干和法需要干粉300克、水220克、油50克，然后抓开，和到像奶油质地一样。待油温烧到五六成热时将裹满糊的肉依次下锅炸，定型后即可捞出。把油温调小保持恒温再次下锅复炸。随后，在100克的锅包肉汁内加入蒜末和胡萝卜丝进行熬制，熬制时勤搅动，当熬成黏稠状时即可下肉，这样就可以保证锅包肉酸甜可口、外焦里嫩了。”王威说。
抱着学习、切磋的心态参赛

意外获得大众组二等奖

锅包肉，原名锅爆肉，是清末时期由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的专用厨师郑兴文所创。为了适应外宾口味，将原本咸鲜口味的“焦烧肉条”改良成了酸甜口味的菜肴。锅包肉作为东北特色菜，在东北地区广受欢迎，经过百年的传承与演变，逐渐成为带有地域特色的品牌美食，是每一位东北人心中的白月光。
据悉，本次大赛为期两天，分为专业组和大众组，由17名专家评委组成的评委团现场评审，为选手们制作的菜肴打分，公证处在现场进行监督公证。切肉、上糊、炸制、调汁、浇汁……根据赛制规则，选手们需使用统一的食材，在25分钟内完成锅包肉的制作。比赛作品要求口味“甜酸咸香”、色泽“黄红相间”、质地“外焦里嫩”、刀工“薄厚均匀”等。
“说实话，参赛前我做了很多思想工作。因为平日里档口每天基本都能卖出去80份左右，周末时能卖到百余份，确实很忙。但是抱着学习、切磋和重在参与的心态，我还是决定去参赛，能得到大众组二等奖也十分开心。去参赛前我还特地通过朋友圈和社交媒体跟顾客们请了假，回到沈阳后第一时间就开始营业了。”王威说。
踏实做事、诚信做人

不断挖掘更多的制作方法

王威感慨，此次比赛是黑吉辽不同口味的锅包肉在同一个赛场上实力的大比拼，比赛现场制作直径达1.1米的“世界最大锅包肉”着实让人震撼，麻辣味、咖喱味、榴莲味、芒果味、芝士味等12款“花式”锅包肉，也打开了他对于锅包肉的认知新边界。
对于下一步的打算，王威坦言，现在孩子已经上了大学，他们也在沈阳安了家，他与爱人共同经营的锅包肉档口虽然不大，但口碑一直都很好，时常会有全国各地的游客和网友慕名而来。对于大家的喜爱和认可，他感到无比的欣慰和快乐。
“做生意就是做人，踏踏实实、本本分分比什么都重要。此次比赛所取得的成绩，也成为我今后努力的方向，我会继续学习和研究，争取让锅包肉的制作方法和口感再上一个新台阶，不辜负大家对我的信任和支持！”王威说。
沈阳晚报、沈报全媒体高级记者 金丹
编辑 李丹


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精彩评论20

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沙发
胡才祥 发表于 2024-7-1 09:46:30 | 只看该作者
 
这种“世界”有意义吗？那赞比亚也可以举办“世界恩希玛”大赛了[哭笑]
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板凳
无花问天 发表于 2024-7-1 09:57:16 | 只看该作者
 
咋没有尔滨人参赛
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地板
莫蓝溪 发表于 2024-7-1 10:30:35 | 只看该作者
 
外国人都没听过锅包肉。下次举办宇宙锅包肉大赛
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5#
米仓里的子神君 发表于 2024-7-1 10:37:57 | 只看该作者
 
沈阳市浑南区白塔市场一个小门脸，确实挺好吃的，经济实惠
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6#
孙未铭 发表于 2024-7-1 10:46:22 | 只看该作者
 
一等奖是谁啊？
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7#
如德怀 发表于 2024-7-1 10:50:53 | 只看该作者
 
我觉得叫个东三省锅包肉大赛就行了
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8#
祝愿祖国好 发表于 2024-7-1 10:54:54 | 只看该作者
 
世界？怎么不直接说宇宙
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9#
豆豆他爷 发表于 2024-7-1 11:06:27 | 只看该作者
 
吉林市举办的世界锅包肉大赛本身就是一个面向世界的窗口，也是吉林文旅宣传吉林市的最好窗口！让世界了解吉林，更要让更多人知道“吉菜”！
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10#
吾妻雷姆美如画 发表于 2024-7-1 11:11:28 | 只看该作者
 
希望能把无糖锅包肉做的好吃一点，让我们这些糖友能吃一口[点赞]
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