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[美食] 百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样

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橡树的孩子 发表于 2018-11-27 20:13:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
蘑菇滑鸡（香菇滑鸡）

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第1张图片


用料

鸡小腿五个；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小块；葱三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；盐；糖；油

做法

其实我也不知道这种菇该叫什么，德文翻译过来是棕色的菇，况且就叫它蘑菇吧，香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的，只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。

鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，小胖子认为是又要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以讲鸡肉盛出了。

盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。

然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。

加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。

然后，就没有然后了。直接出锅装盘即可。

香菇滑鸡粥

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第2张图片


用料

米；香菇；鸡肉；盐；香油；葱

做法

大米加水泡1小时，沥水放入冰箱冷冻。香菇去蒂切丁。鸡肉分两半：一半剁蓉；一半切丁（丝），加入少许盐、适量淀粉和匀腌制待用。

大米冻成冰块后取出放入锅内，鸡蓉加水调开倒入锅内，香菇倒一半进去，开大火煮10分钟，转小火搅一下继续熬10分钟。

放入剩余的香菇加盖继续熬5-10分钟，放入鸡丁搅一下，加盖，关火焖5分钟即可。

吃的时候盛出，加入适量盐、1小匙香油，撒点小葱花即可。

香菇蒸滑鸡

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第3张图片


用料

鸡腿4个；香菇8朵；小红椒2个；蒜3瓣；姜5片；葱5根；料酒1勺；生抽2勺；蚝油1勺；老抽半勺；胡椒粉适量；生粉1勺；盐适量；食用油适量

做法

将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

香菇去根后切块，姜蒜切片，红椒葱切段。

炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。

倒入腌好的鸡块翻炒

炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

荷叶冬菇滑鸡，粤菜大厨秘方！

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第4张图片


用料

鸡半只；姜、葱、蒜适量；荷叶2片；冬菇适量；淀粉适量；酱油适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；食用油适量

做法

冬菇用开水浸泡30分钟左右，泡软

鸡肉洗干净，剁成小块

冬菇泡软后，切成条

姜切条，葱切段、蒜剁碎，把冬菇、姜葱蒜倒入碗中

将油、酱油、蚝油、料酒、淀粉倒入碗中

2块荷叶洗干净，提前用开水浸泡。找个深碗把荷叶铺在上方形成碗状，倒入鸡块。

用荷叶包裹好，法帅蒸汽烤箱先装满水，选择蒸汽预热100度

烤网放在法帅蒸汽烤箱最后一层，把包裹好的食材放上去

选择纯蒸模式，110度/40分钟

新鲜出炉，请趁热吃哦~

法帅蒸汽烤箱京东双11劲爆优惠！有兴趣的朋友可以去看看哦~

香菇滑鸡焖饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第5张图片


用料

带皮鸡肉/鸡翅斩断/鸡腿肉；姜丝；生粉；酱油；玉米油调；香菇；米

做法

带皮鸡肉+姜丝+生粉+酱油+玉米油调和。

把米洗干净，香菇泡开切丝，一起放进电饭煲开煮。

等到第一次闻到香菇味道的时候就是电饭煲里面的温度到达了沸点，然后就打开电饭煲，把调好的鸡肉丢进去~

接下来就可以等着吃啦~

香菇滑鸡饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第6张图片


用料

琵琶腿；香菇新鲜的；西兰花；葱；老姜；生抽；蚝油；芝麻油；盐；白糖；料酒；生粉；

香菇滑鸡饭的做法1(准备)

西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块

琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以不吃，葱白切段，姜切丝

腌制鸡肉：葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉

拌匀

调料：清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看自己需要汤汁多少决定清水的量

香菇滑鸡饭的做法2(步骤)

锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉

放鸡肉，稍稍拌炒，滑开

下调料汁

大火，煮开，继续煮3-5秒

关火即可

香菇滑鸡煲仔饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第7张图片


用料

鸡腿肉1只；香菇5个；大米少许；洋葱；姜；生抽；红烧酱油；盐；糖

做法

大米淘洗，浸泡一会

鸡腿剔骨切块

洋葱切粒，不需要很多，一点点！生姜两片切丝

三茶勺生抽、一茶勺蚝油、一茶勺淀粉，一丢丢糖、盐、蔬菜精、胡椒粉！放入刚才切的洋葱粒和姜丝。

拌匀，腌制20分钟

香菇切块

开始煮饭：水要比平时放的多一点，大火煮沸，用勺子搅一搅，小火煮熟。

在饭煮好的时候，沿着锅边浇一点点油

锅烧热，油少许；把腌制的鸡肉倒入滑炒！半熟的时候倒入黄酒！

放入香菇，炒软！放入三茶勺红烧酱油，翻炒，加入少许水，大火收汁。

炒好的香菇鸡肉码入饭上，酱汁也一同倒入。打入一个鸡蛋，盖上盖焖熟自己喜好鸡蛋的熟度。

生菜焯水煮熟；装盘。

冬菇云耳滑鸡饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第8张图片


用料

香菇5朵；鸡半只；云耳少许；姜少许；时蔬一把；葱少许；盐少许；生抽2勺；老抽少许；蚝油少许；香油1勺；泰国香米四两

做法

光鸡斩小块洗净腌制入味备用

云耳泡发改刀备用

冬菇泡发改刀备用

姜切姜丝

葱切葱花

香米温水浸泡至软透

烧热煲仔加少许油注入开水放入香米加盖煲转中小火煲至水分将干放入鸡肉云耳冬菇时蔬（时蔬先用水烫熟）再大火煲至焦香开盖淋入少许生抽香油撒上葱花椒圈即可

香菇滑鸡

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第9张图片


用料

鸡腿肉一腿；干蘑菇6朵；葱少许；姜少许；生抽适量；盐少许；鸡精少许；油适量；生粉10g；水适量

做法

鸡腿洗干净

鸡肉斩块，蘑菇泡发。

准备食材完毕

下生粉

下生抽

腌制鸡肉30分钟

下油，热锅，下姜丝。

下蘑菇炒出香味

倒入鸡肉翻炒下

加入适量清水

下盐

下生抽

下少许鸡精

焖十分钟

差不多收汁倒入葱段

翻炒准备装盘

好好吃呦！

香菇栗子滑鸡饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第10张图片


用料

鸡腿二个；香菇四朵；栗子一把；姜丝；料酒；蚝油；生抽；白糖；淀粉

做法

栗子剥壳，香菇洗净用水泡发后切片（泡香菇的水别倒掉留比平时煮饭略少一点的量备用），适量米淘洗好后沥干淘米水放在电饭煲中

鸡腿洗净后去骨，切块，加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉和姜丝拌匀腌制半小时（我是提前一晚腌制好放在冰箱）

栗子用水煮十五分钟后捞出沥干水分

热锅中放稍多一点的油，爆香姜丝，下栗子炒到表面变色后下香菇片翻炒一会

下腌制好的鸡肉翻炒至肉色变白，烹入适量料酒、生抽翻炒均匀，加入泡香菇的水烧开焖煮一会后倒入电饭煲中和大米拌匀，盖上电饭煲，按下煮饭键，米饭煮好后会自动跳起

电饭煲自动跳转后先不要打开盖子，让米饭在锅中继续焖10分钟再盛出食用

香菇滑鸡饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第11张图片


用料

材料；小冬菇20多朵；鸡腿3个；大米4量杯；腌料；生抽3大匙；糖1小匙；油1大匙；料酒1大匙；盐少许

做法

鸡腿去骨后切成块，用生抽，糖，油，姜蓉腌制。

鸡块腌制至少2个小时，我是提前一晚准备的材料。

香菇泡软洗干净杂质。

少许底油，放入姜片爆香，加入鸡块翻炒。

加入香菇继续翻炒，加少许水把鸡块和香菇一起微炖5分钟。

大米洗干净后先放入电饭煲里按下【煲仔饭】程序，先煮30分钟，水要稍微少放一点。

快熟的时候，把炒好的香菇鸡块连同少量汤汁一起倒入米饭，盖盖子继续焖煮到熟。

出锅后按个人的口味浇上煲仔饭酱汁（1根指天椒切粒，少许油炒香后加入生抽，白砂糖一起煮开，就可以了。）撒上一把的葱末和香菜，拌匀就可以开吃！！

做好的煲仔饭，油稍微多一点，饭焦就更漂亮！金黄黄的。

顺德冬菇蒸滑鸡

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第12张图片


用料

干香菇6-8朵；大鸡腿2只（500g）；干黄花菜1小把；干木耳10g；红枣6-8粒；枸杞子一小把；姜切丝15g；生粉15g；生抽15g；盐5g；糖5g；蚝油15g；白胡椒1/2茶匙；橄榄油/色拉油油5g

做法

冬菇木耳黄花菜提前泡发，和红枣枸杞一起用555清洗，挤干水分

红枣去核，木耳和香菇切条备用

鸡腿切小块，加入姜丝料酒糖盐生粉白胡椒生抽蚝油腌制，最后加少油锁住鸡肉水分，包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

鸡肉和配料混合翻拌，主锅内加开水，时间20分钟/V/速度小勺。蒸盘可用烘焙纸，或用盘子蒸，

需要注意：用烘焙纸注意不要把气孔堵住。

整好后加小葱装饰

香菇滑鸡煲仔饭

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第13张图片


用料

干冬菇8朵；米2杯；鸡肉350克；青菜3棵；姜一块；葱一条；生抽15ml；麻油5ml；葱花适量

做法

鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟

米清洗后滴几滴油拌匀

把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水（我放的水跟平时煮饭一样多）

中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火

转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉

这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁

并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热

饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了

吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃

香菇滑鸡片

百吃不厌的15道香菇滑鸡做法，几分钟搞定，半个月不重样 第14张图片


用料

鸡胸80g；香菇5朵；红色小尖辣椒2只；葱少许；料酒半勺；淀粉一勺；生抽一勺；黑椒少许；盐半勺；鸡精半勺

做法

准备食材

香菇去缔后清水洗净，由于叶片里会藏脏东西，所以需要扣在水中浸泡一会，之后沥水备用

鸡胸简单清理后将水擦干备用

鸡片和香菇分别切片

葱切几粒葱花即可，爆香用

尖辣椒斜刀改刀备用

切好的鸡片中加入少许水抓匀，使鸡片变粘稠

鸡片中再陆续加入半个蛋清，一勺淀粉，半勺料酒，再次给鸡片按摩抓匀，静置备用

起锅，大火锅烧热，倒入凉油(热锅凉油)

油无需烧热，滑入鸡片，炒散，煸炒40秒左右

放入葱花，尖辣椒爆香，翻炒3.5下

加入香菇翻炒几分钟，香菇吃油，初放入时锅内会变干，但是别急，翻炒一会香菇便会出汤变滑

香菇变滑后加入一勺生抽，两勺水淀粉，继续翻炒

炒至香菇片缩小时加入少许黑椒粉，翻炒

最后加入盐，鸡精，翻炒出锅。

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634036569 发表于 2018-11-27 20:14:15 | 只看该作者
 
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