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[美食] 冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端

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万里招财1 发表于 2018-12-4 10:39:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
冬天就想吃羊肉面鱼，热腾腾的有汤有肉还有面。只是这种连锅端的大件菜，想在家做又感觉有难度。其实，和个面团，再煮一锅羊肉就可以。看看下面的分析，你会觉得厨房小白也能做。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第1张图片



首先是面鱼，不是鱼，是两头尖的小面疙瘩。这个用剪刀剪即成，像刀削面的面团似的，硬硬的不粘手不粘剪刀，可以随意剪。如何弄个硬面团？和面时少加水，面团就硬。硬了不好揉面？不用揉，成团就行，静置放半小时以上，它自己就醒的细腻光滑有弹性了。然后爱怎么剪就怎么剪，小面鱼吃起来也劲道Q弹。
其次是羊肉。生羊肉加清水煮半小时，至能用筷子轻易穿透即可，还能得一锅纯纯的好汤。若嫌羊肉味膻，就加萝卜同煮，红皮萝卜白皮萝卜都行，没有什么腥膻味是萝卜焖不掉的，一个不行就两个。
有了面鱼、羊肉及汤，组合一锅羊肉面鱼就轻而易举了。调味无需复杂，加盐就行，原滋原味就很美。但是吃羊肉，油亮香辣的羊油是绝对要放的。
羊油，徐州特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱熬制而成。在羊肉汤、羊肉面、炖羊肉，以及羊肉火锅中，放入一块羊油，增香提味，辣而不呛，鲜而不膻。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。徐州街头的羊肉面馆里，总有人大声的对着店家喊：“老板，多放点羊油！”

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第2张图片



煮羊肉：羊肉800克，红皮大萝卜1个。
洗净后的羊肉切成大块，放入汤煲中，加足量的水，再放入切成厚片的萝卜。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第3张图片



加盖大火煮开，然后转中小火，焖煮半小时左右，至用一根筷子能顺利穿透羊肉即可。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第4张图片



加了萝卜的羊肉汤温补又顺气消火，味清鲜，面鱼养胃，最适合冬天吃。
【羊肉面鱼】
材料：熟羊肉250克，羊肉汤半锅，面团1个，羊油1小块，香菜1颗，盐1勺。
面团材料：面粉160克，盐1克，水75克。和成面团，盖上湿布，静置半小时以上，再揉一揉，面团就会光滑均匀有韧劲，然后滚圆待用即可。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第5张图片



捞出的羊肉，凉透后切片。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第6张图片



面团按压成稍扁状，然后用剪刀剪成小面鱼，结实不粘不荤汤。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第7张图片



都准备好后，将羊肉汤锅置于火上，煮开后将面鱼放入煮熟，再加入切好的羊肉稍煮2分钟。其实最好是开锅后，直接将面鱼一个个的剪到锅里，这样就算面团软了些，面鱼也不会粘连。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第8张图片



最后加盐拌匀，再放入羊油和香菜即可关火。羊油会很快融化开，香气四溢。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第9张图片



小贴士：用来给羊肉去膻味的萝卜，加盐和一点点米醋调味，绵软绵软的吃起来也不错。

冬天最想吃这个，热腾腾的，有汤有肉有面一锅端 第10张图片



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