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[美食] 厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解

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Mysteryprince 发表于 2019-7-5 12:07:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道名菜“泡椒牛蛙”泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。想必很多人都吃过，但是没在家做过，是啊从杀到成菜确实有点麻烦，但是当你吃到自己精心做出的菜肴，你会觉得所有的一切都是值得的。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第1张图片



下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【泡椒牛蛙】

1.首先我们准备一下食材：牛蛙一只，清理干净，剁成小块,牛蛙块用清水浸泡冲洗，泡出血水。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第2张图片


清理干净的牛蛙块加入食盐和料酒，加入食盐入一下底味，加料酒可以减少腥味。用手抓匀，放置腌制五分钟。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第3张图片


我们准备一下其它食材，泡椒150克切成小段，放在盆里。青线椒50克切成斜刀片，和泡椒放在一起备用。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第4张图片


芹菜一小把切成小段，洋葱半个切成菱形片，抓散后与芹菜放在一起备用。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第5张图片


大蒜拍扁，放在盆里。生姜切成菱形片，与蒜放在一起。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第6张图片


2.食材准备好以后，我们把牛蛙焯一下水：锅内烧水，接近水开时，放入腌制好的牛蛙，焯水90秒左右，焯出血水，打去上面的浮沫，捞出牛蛙备用。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第7张图片


3.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热后，倒入姜，蒜，和花椒，炒出香味，倒入泡椒和青线椒，快速翻炒，炒出辣味，倒入香辣酱，再放入芹菜和洋葱，开大火快速翻炒至芹菜断生，放入牛蛙。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第8张图片


4.从锅边淋入料酒，让料酒快速挥发，在挥发的同时，带走牛蛙的腥味，加入生抽5克，食盐1克，鸡粉1.5克，胡椒粉1.5克，迅速翻炒化开调料。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第9张图片


最后淋入红油，花椒油，快速翻炒均匀后，就可以出锅装盘。

厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解 第10张图片


我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：血水厨师长牛蛙做成泡椒
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精彩评论10

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沙发
zz3883179 发表于 2019-7-5 12:07:51 | 只看该作者
 
不去皮吗？
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板凳
灰〓太郎□君 发表于 2019-7-5 12:08:21 | 只看该作者
 
带皮的牛蛙没吃过也不敢吃
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地板
倒数正好七个字 发表于 2019-7-5 12:08:48 | 只看该作者
 
先腌制，后焯水（90秒）？哪国做法？说清楚吧？
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5#
乖乖猫 发表于 2019-7-5 12:09:46 | 只看该作者
 
带皮的牛蛙好吃。
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6#
槎城小将 发表于 2019-7-5 12:10:40 | 只看该作者
 
营养胶原都在皮上
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7#
溟濛——雨 发表于 2019-7-5 12:11:30 | 只看该作者
 
去皮老麻烦了，皮上可能有寄生菌。
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8#
figo1899 发表于 2019-7-5 12:11:48 | 只看该作者
 
想吃
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9#
koraku 发表于 2019-7-5 12:12:18 | 只看该作者
 
不恶心吗
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10#
一剑只为孤魂 发表于 2019-7-5 12:12:55 | 只看该作者
 
转发了
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