【菜肴特点】
此菜以鲜嫩牛百叶为主要原料,佐以葱油味汁合制而成。色
泽清新,爽目宜人,口感脆嫩,咸鲜适口,清香可口,食之不腻,为家
庭佐餐小菜难得之佳肴。
原料
鲜嫩牛百叶500克,香葱40克,花椒1汤匙,香菜75克,香油汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/2茶匙,醋1茶匙
【制作】
(1)百叶切粗丝,放入清水中漂洗干净(去其异味),再下入开水锅中烫透,即刻捞出,控干水分。
(2)香菜择洗干净,切段。香葱剥净表皮,切末,和白糖、鸡精、精盐、1茶匙开水依次放入碗中,待其融化,放入醋
(3)把香油、花椒、少许烹调油同放锅中,炸出香味,捞去花椒,浇入味汁中,和牛百叶、香菜同放盘中,拌匀即成。
【司厨心得】
葱油味汁适宜家庭小菜的制作,花椒的香麻之味在这里是不可少的,温油炸至酥香,欠火生麻,过火焦煳。拌好即食,切勿成汤汤水水样。制作此菜需要20分钟。
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