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[美食] 出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜

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捉鳖不在水 发表于 2019-11-14 19:50:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
洋葱酥卤肉饭

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第1张图片

用料

五花肉一斤；洋葱一个；油菜两颗；鸡蛋4颗；葱适量；姜适量；蒜适量；八角两个；冰糖适量；食盐适量；老抽适量；绍兴黄酒或者加饭酒适量；香菇适量

做法
    准备材料水煮四颗鸡蛋煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味红洋葱洗净后切成条小火油炸洋葱丝红洋葱丝油炸至金黄色（炸的有点过了，大家要注意哦）这就是卤肉饭的灵魂油葱酥五花肉切小丁香菇切小丁葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂加入香菇丁翻炒加入葱姜蒜末翻炒均匀加入适量老抽加入黄酒、翻炒均匀最后加入油葱酥所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯加入冰糖和八角待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中加入水煮蛋加入食盐大火烧开转小火慢炖炖制的时间为一到一个半小时时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃烫两颗油菜焖一锅米饭切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉美味既成拌匀！拌匀！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

顶级牛排

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第2张图片

用料

牛排；盐；黑胡椒粉；油；黄油可选；红酒可选

做法
    超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
    （也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。
    重要：静置5分钟享用。补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。。。

重口味【麻辣鸡】

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第3张图片

用料

【主料】鸡肉；【配料1】葱段、生姜、大蒜、干辣椒；【配料2】八角两颗、桂皮1小段、；山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片；花椒粒一勺、；【调料1】盐2勺、酱油2勺、生抽1勺；【调料2】花椒面、海椒面各一大把；白芝麻一大把、味精1勺、冰糖4、5粒、

做法
    鸡肉斩成小块。凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。捞出。配料1和2锅内倒入油，4成热时，将配料1倒入，小火煸炒几下。再倒入配料2。依旧是小火，炒出香味。倒入汆过水的鸡肉块。调入2勺酱油、1勺老抽。4、5粒冰糖。2勺盐。翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。盖上锅盖，中小火焖1520分钟。开盖，大火收一下汁。倒入海椒面。也就是辣椒面。花椒面。续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~最后再撒一大把白芝麻进去。两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”。

三杯鸡

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第4张图片

用料

鸡腿2－3个；酱油；米酒；乌麻油；白砂糖；姜；蒜；白胡椒

做法
    鸡腿洗净斩件罗勒洗净摘下叶子备用姜蒜切片先炒糖色这次的白皮鸡感觉不太容易上色所以糖色加下去会好一些锅内留底油加入适量白砂糖小火熬至糖浆起泡迅速冲入冷水终止加热过程把糖色盛起很多书上说糖色是要和肉类混合的但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差so锅里加入乌麻油爆香姜片鸡肉下去翻炒直至变色其间烹入烈酒倒入炒糖色的水加酱油白胡椒一点糖适量盐煮15－20分钟大火收汁倒入罗勒叶翻拌勾薄芡上桌用罗勒叶点缀更漂亮一些

蒜泥白肉

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第5张图片

用料1

带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）；黄瓜一小根；姜片数片；料酒适量，或者花雕酒

做法
    先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成

桂花糯米藕

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第6张图片

用料

藕1节；糯米适量；干桂花1克；冰糖约100克

做法
    将糯米洗净，控干水份备用将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子将藕孔冲洗干净将糯米塞入藕孔中装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

电饭煲局鸡

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第7张图片

用料

鸡；盐

做法
    将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）然后将电饭煲洗干净，擦干水将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅上桌！~~~

鬼鸡

出锅就扫光的8道菜，尝一口满嘴香，配方一看就懂，巧媳妇拿手菜 第8张图片

用料

鸡腿3个；柠檬1-2个；树番茄（可不加）10个；黄瓜（也可不加）半个；香菜一大把；姜末（真的要放）一汤匙；蒜末一汤匙；红辣椒半个；盐

做法
    鸡腿去皮下锅，大火煮开，熟透后捞出切丝等待开锅的时候准备材料：柠檬压汁，红椒、香菜、姜蒜切末，加盐，放入碗里备用树番茄切四瓣，黄瓜切丝将鸡丝拌入蔬菜和调料即可食用



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标签：煮鸡蛋洋葱酥卤肉饭金黄色加饭酒
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