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[美食] 清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买

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旧丶人旧城旧梦 发表于 2020-4-6 06:20:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买 第1张图片

清明节前后必吃的美食小吃，一次教你制作6种口味，从此告别购买


每年清明节前后，我最喜欢吃的小吃就是青团了。它具有淡淡的草本味，再加上软糯的口感非常好吃。在每年的这个时候，总要买不少。后来自己学会了制作就没有再买过了，想吃什么口味就制作什么馅料。也不用担心卫生的问题，所以如果你也喜欢吃不妨试试这六种口味的青团做法从此也告别购买这条路。

在买艾叶的时候，要注意看看艾叶的新鲜度还有是否嫩。新鲜的艾叶叶绿素比较强，再一个省得挑选。把所买的艾叶挑选一下然后去除老梗，泡入水中反复清洗数次。待水煮开后加入一点点的食用碱，再放入艾叶焯水一下捞出备用。
清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买 第2张图片

注意的地方：糯米粉和艾叶糊混合揉面的时候，不要一下子倒入。因为每个人所拥有的艾叶糊含水量不一样，所以必须把控一些再决定。
清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买 第3张图片

花生芝麻馅青团

食材：新鲜艾叶适量、水磨糯米粉300克、粘米粉50克、食用碱1克

馅料：白芝麻、黑芝麻、花生、细砂糖

制作步骤：

1、待艾叶稍微冷却之后，加入少许的清水用料理机打成艾叶糊备用。

2、干锅不放油的情况下，倒入花生仁翻炒一会直至花生微焦香。在炒的时候要时刻翻铲，然后检查一下手搓能否去除花生的皮衣。如果能轻松搓去皮衣，那么就不需要再炒了。在炒完花生之后，倒入黑白芝麻稍微翻炒两下。

3、把去皮后的花生碾成花生碎，然后加入黑白芝麻并加入适量的细砂糖搅拌均匀备用。

4、把所需要的水磨糯米粉，倒入搅拌桶中。然后倒入少许的滚水搅拌搅拌，接着倒入粘米粉。

5、再加入少量的艾叶糊，先搅揉一下再视情况添加艾叶糊。千万不要一下子倒入很多，不然到时候稀了又要加粉。

6、在搅揉好之后，放置15分钟然后取一小块摊开包入花生芝麻馅料。

7、包好之后密合封口，把封口朝下放入蒸笼之中。大火煮开水后，上锅蒸个10分钟焖个2分钟即可离锅食用。
清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买 第4张图片

蛋黄肉松艾叶粿

食材：水磨糯米粉300克、粘米粉粉90克、细砂糖50克、艾叶糊270克、食用碱1克、滚水150克、猪油或者黄油15克、

馅料：肉松200克、咸蛋黄15个、沙拉酱110克

制作步骤：

1、很多朋友喜欢吃青团，但是却不知道艾叶长什么样子。今天就发一张图给大家看看艾叶的真面目，艾叶在最早的时候其实算是一种草药。因为它不仅能吃，还可以作为辅助理疗例如泡澡之类的。

2、至于肉松品种比较多，在选择上根据自己的方便和喜好决定即可。

3、把肉松、咸蛋黄混合在一起，然后加入沙拉酱搅拌均匀备用。

4、把糯米粉倒入盆中，然后烧开水边搅边倒搅和一下。使部分糯米粉成为“烫面”的一种形式，再倒入滚烫开水的时候要注意掌握好水量。

5、然后把粘米粉倒入盆中，再加入所需要的艾叶糊。在倒入艾叶糊的时候，要注意留手不要一下子全部倒进去。因为每个人做打的艾叶糊含水量不一样。

6、把艾叶糊与糯米团揉和在一起，在揉匀之后它的一个手感大致就像是小孩子玩的橡皮泥。

取一块面团摊开包入馅料，然后密合封口。至于包成圆形还是三角形，甚至是其他形状这个根据自己的喜好决定。

7、把所包好的艾叶粿放入蒸笼之中，待水开之后上锅大火蒸个10分钟。由于是糯米原料，不像馒头所以不用蒸那么久。

8、蒸好的艾叶粿如果感觉黏手，可以刷上一层薄薄的玉米油。或者稍微冷却一下再吃，非常好吃的咸蛋黄肉松口味。赶紧试试吧！
清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买 第5张图片

青团


食材：水磨糯米粉500克、粘米粉150克、红豆沙500克、艾草汁350克、猪油20克、沸水80克

制作步骤：

1、准备适量的红豆沙

2、艾草汁可以自己打并过滤处理，也可以直接买现成的

3、把粘米粉倒入盆中加入沸水搅拌搅拌成絮，再倒入糯米粉搅拌搅拌然后加入一部分的艾草汁搅拌。

4、再加入适量的猪油一起搅拌（不喜欢猪油您可以换成色拉油或玉米油）

5、艾草汁必须把控一下，因为糯米团的吸水性各不同。不要一下全倒进去，面团不裂不干能搓揉成团即可

6、取五十克的面团包入三十克或更多的红豆沙馅料

7、密合封口搓揉成团稍微压扁一下，放置在蒸笼上大火蒸个十五至二十分钟即可。
清明节前后必吃的美食小吃，大叔一次教你6种口味，从此告别购买 第6张图片

艾叶粿

食材：水磨糯米粉300克、澄粉90克、细砂糖50克、艾叶糊270克、食用碱1克、滚水150克、猪油或者黄油15克、

馅料：虾米1大把、胡萝卜1个、包菜1个、香菇5朵、五花肉1块、青葱1根、

调味：蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小匙、十三香1小匙

制作步骤：

1、准备好新鲜的艾叶，清洗搅打成艾叶糊备用。

在处理艾叶的时候，要多清洗几次。然后摘掉艾叶的梗，只保留叶子。

在处理完成后，锅热适量的水煮开加入少许的食用碱。再倒入艾叶焯水一会，然后捞出用料理机打成艾叶糊备用。之所以加入少许的食用碱，主要是可以让艾叶的叶绿素更绿更好看。

2、香菇数朵，可以根据自己的喜欢决定冷水泡开切碎备用。虾米提前泡发，剁成丁一般备用。五花肉选择半肥半瘦，先切成小肉条再改刀成丁备用。胡萝卜刮去表皮后清洗干净，然后擦成小短丝备用。

3、锅热后倒入五花肉丁慢慢煸出油来，然后倒去多余的油。倒入香菇丁和虾米丁一起煸炒出香味，待煸至微焦香的时候倒入胡萝卜丝翻炒。

4、然后再倒入包菜碎并加入所需的调味料，翻炒几下即可出锅冷却备用。

5、把澄粉倒入盆中，然后边搅边倒入滚水最后揉成团备用。把糯米粉倒入盆中，然后加入艾叶糊慢慢揉成团。再加入艾叶糊的时候要注意，因为在打糊的时候所含的水分不一样所以要注意控制一下。先加入一部分揉一下，再视情况调节。

6、在揉好之后，把之前准备好的澄粉面团放入。再次慢慢搅揉，直至两个面团完全融合。

在这里要说一下，做青团的时候有的人会加入澄粉。有的则会加入粘米粉，两种粉的加入主要是为了调理糯米粉。因为糯米蒸出来非常粘手，加入一些澄粉、粘米粉不仅能改善口感也更好制作。

那两种粉那一种比较好吃了，个人感觉使用澄粉口感最好。因为粘米粉的口感相对比较硬，至于使用那一种由自己的喜好决定。

7、取一块面团揉圆摊开，包入馅料密合封口放入蒸笼里。待全部包好之后，大火煮开水上锅蒸个10分钟然后就能出锅食用了。如果说你感觉比较粘手，可以趁热刷上一层薄薄的玉米油。这一个步骤，不强调。

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