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[华人美食] 餐饮设计中餐厅如何建立自己的品牌？|花万里餐饮品牌策划

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mochou3523 发表于 2021-6-29 17:01:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
传统意义上的那种大家都耳熟能详的品牌，做到这种程度太难了，除非你有大量的资本支持，而即使有资本支持，也不代表就能活得长久。但是我们从做一家小餐厅开始，如何建立品牌。就像微信朋友圈中的那句话：再小的个体也要有自己的品牌。下面花万里餐饮设计给大家分享餐饮设计中如何建立自己的品牌？
1.有品类
一个新品牌进入一个新市场，门店装修一定要让顾客简单直接地看到，你是卖什么的，怎么卖的。进入你的门店后，能一眼看明白菜单上是什么，人均消费是多少，我吃不吃得起，要让目标顾客感觉这个店很舒服，很适合自己。

餐饮设计中餐厅如何建立自己的品牌？|花万里餐饮品牌策划 第1张图片

从行业来看，2017年可以说是餐饮分化加速、单品爆款频出的一年。餐饮品类方面最显著的特征是餐饮单品爆发式增长，一道菜让一家餐厅火爆成为餐饮品类赛道上的新常态。其实单品店并不是说一家餐厅就只有一道菜，而是指餐厅以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如做榴莲比萨的乐凯撒，做毛肚火锅的巴奴火锅，做牛蛙火锅的蛙来哒，还有郑州知名餐饮品牌阿五美食，它前几年改名为阿五黄河大鲤鱼。这背后的逻辑就是让“品牌=品类”，在用户心目中占领一个品类的位置，而不是占领一个店名的位置，用户心里是不会无缘无故记住一个店名的。
从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化；具备规范化、零售化基因，意味着其更容易规模化占领市场。在追求效率的当下，单品餐饮店迎来了一个快速发展的时代。
从消费端来看，单品消费的目的性强、决策成本低、易于记忆、体验好、点菜的压力小，这使其更容易在用户心目中占领位置。在2017年的报告中就有数据显示，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅就餐。
从阿五美食到阿五黄河大鲤鱼最大的区别就是让用户知道这家店是卖什么的。阿五美食，是卖什么的？不知道。再往以前回顾，以前经常有河北饭店、重庆饭店之类的名字，看到这些名字，你都不知道吃什么。一个好的店名或广告语就得像钉子一样扎在用户心目中，让用户想到吃鱼或者吃鲤鱼就去阿五。在改名之初，餐厅的生意确实受到了很大的冲击，为了渡过难关，樊胜武不得不卖房止损。但金钱上的损失同样没有动摇樊胜武的决定，在那段难熬的日子，阿五黄河大鲤鱼咬紧牙关、低下头，将所有的精力都放在了打磨菜品上。就这样，阿五黄河大鲤鱼在完成了与消费者再一次的磨合后，终于卷土重来，餐厅外又排起了长长的队。经过统计表明，在改名两年后，餐厅的客流量虽然同比下降了15%，但是利润却同比增加了19%。这些数据足以证明餐厅改名的成功，新的名字让餐厅的定位更加精准了。
2.有颜值
餐饮业消费升级的直接表现就是审美升级。餐饮业属于服务业，既然是服务业就要想消费者所想，想尽一切办法满足消费者的需求。如今的消费者们对于餐饮的认知，早已不仅为了果腹，更是为了休闲、为了放松，那么谁能够尽可能地满足消费者的这一需求，谁自然就能获取消费者的青睐。
如今“80后”“90后”已经逐渐成为消费主流，他们和传统客群不一样，相比菜品的口味、食材、工艺，更关注“颜值”，环境的颜值、摆盘的颜值，甚至是服务员的颜值。据美团的数据显示，所有撰写带图评论的人群中，“80后”占比80.53%。“80后”在乎颜值的人群占总评论人群的65.12%。伴随而来的现象是，我们这几年明显地看到很多传统小店都改头换面，重新设计了VI，整体环境都提升了，变得明亮了、时尚了，这样一来就让消费者有兴趣进去逛逛了。
颜值为什么这么重要呢？因为颜值能让人愉悦，颜值能产生信任感。杜邦理论说，64%的人是因为外观包装吸引人而产生购买欲望的。当你对一个品牌、一个店不了解的时候，会因为颜值漂亮而对其产生一定的信任。这也是喜茶为什么花大价钱，对自家LOGO、字体、杯子、门店，以及整个空间进行了重新设计，而且不同的店还有不同的设计风格。


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标签：美食装修
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一条臭咸鱼 发表于 2021-6-29 17:02:33 | 只看该作者
 
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