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[美食] 作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思

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play_deng 发表于 2022-4-15 07:39:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第1张图片


【卤鸭子】

所需食材：鸭子850g、料酒30g、盐5g、红曲粉1.2g、香菜20g、香葱25、八角3粒、桂皮7g、陈皮10g、老抽5ml、白糖20g、生姜15g

制作方法：

1.鸭子洗净后，用料酒搓遍鸭身

2.然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位，静放腌上5小时

3.香料备用

4.把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来

5.锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入

6.大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第2张图片


【卤鸡爪】

所需食材：鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

制作方法：

1.鸡爪清洗干净。

2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

5.锅中加水，再放入盐和糖。

6.放入生抽。

7.再放入料酒。

8.最后放入焯烫好的鸡爪。

9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第3张图片


【卤猪蹄】

所需食材：猪蹄800g 、卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根、胡椒粉适量、老抽100ml、料酒10g

制作方法：

1. 准备好材料。

2. 卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3. 锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4. 煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5. 查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

6. 猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

7. 倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8. 热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9. 选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

10. 时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第4张图片


【卤鸡蛋】

所需食材：鸡蛋10个 、白糖、盐、料酒、老抽、姜、葱、八角、桂皮、香叶适量

制作方法：

1. 鸡蛋煮熟，去壳，

2. 准备好调料

3. 鸡蛋放入炒锅，放入盖过鸡蛋的清水，

4. 放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，

5. 加料酒，老抽，白糖，

6. 大火煮开，小火20分钟，

7. 再收下汁即可。

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第5张图片


【卤鸡腿】

所需食材：鸡腿5个、老卤汁300g、盐、香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒

制作方法：

1.鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。

2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。

3.准备好家里现有的调料，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒，再加入适量水和老卤汁煮滚。

4.将鸡腿放入，盖上锅盖，小火炖半小时后加盐，继续再炖半小时。

5.在卤汁里浸泡时间越久越入味。

6.不急着吃可以泡久些，吃之前可以加热工凉食。

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第6张图片


​【卤肉】

所需食材：五花肉800g 、大料3个、花椒5g、香叶3片、草果1个、桂皮1块、山奈5g、葱25g、生姜3片、料酒30ml、生抽30ml、老抽20ml、腐乳汁30ml、盐适量、红辣椒3个、冰糖25g

制作方法：

1.准备好所有的食材。

2.五花肉洗净切大块。

3.砂锅加入适量的清水，放入所有调味料大火煮开。

4.加入老抽。

5.加入生抽。

6.加入料酒。

7.在加入腐乳汁。

8.加入冰糖大火煮出香味。

9.五花肉开水焯烫。

10.把五花肉放入平底锅煎炒。

11.直到五花肉两面上色金黄。

12.然后把五花肉放入卤汁锅中大火煮开，中小火炖煮50分钟。

13.五花肉熟烂加盐调味，然后继续浸泡30分钟即可。

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第7张图片


【酱牛肉】

所需食材：牛键子肉2斤、八角两2个 、葱适量、 盐1勺、 料酒2勺、 花椒适量、糖1勺、姜6片、酱油2勺 、老抽1勺、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮 1块、生抽1勺

制作方法：

1、将牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时 ，泡出血水后，放入冷水锅中焯水五分钟去血沫，捞出洗净。

2、热锅倒入菜籽油 ，先把葱，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，干辣椒， 花椒，盐 也一起放入锅内。

3、大火把水烧开后 ，炖90分钟期间可以翻动一下牛腱子，方便入味。

4、酱好的牛肉不要立刻拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透后，捞出切片。开吃啦！

作为一个老厨师，每天不卤点啥，都觉得不好意思 第8张图片


​【卤鸡翅】

所需食材：鸡翅尖700g 、姜、白酒、香叶、八角、桂皮、料酒、草果、干辣椒、甘草、丁香、小茴香、花椒、冰糖、酱油、盐适量

制作方法：

1. 首先将锅中倒入小半锅清水， 放入鸡翅尖， 淋入白酒， 焯去血水，捞出入凉水洗净 。

2. 准备纱布袋， 放入香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒、甘草、丁香、小茴香、花椒 ，封口。

3. 锅入半锅清水， 放入料包 ，干辣椒 ， 盖上锅盖 ，大火烧开 转小火 煮30分钟， 放2勺 冰糖 。

4. 再淋入酱油， 放2勺盐 ，倒入鸡翅 ，盖上锅盖 ，大火烧开 转中火煮30分钟，关火 ，侵泡30分钟 ，即可装盘享用！

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标签：卤鸭子红曲粉好意思25、用料
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沙发
叫我家家 发表于 2022-4-15 07:40:52 | 只看该作者
 
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板凳
呀呀兔兔 发表于 2022-4-15 07:41:10 | 只看该作者
 
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地板
KyungChulMAX 发表于 2022-4-15 07:41:23 | 只看该作者
 
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眼快者 发表于 2022-4-15 07:42:17 | 只看该作者
 
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jieju81762 发表于 2022-4-15 07:43:09 | 只看该作者
 
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冰の珂可 发表于 2022-4-15 07:44:04 | 只看该作者
 
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yan绎 发表于 2022-4-15 07:44:16 | 只看该作者
 
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757491359 发表于 2022-4-15 07:45:14 | 只看该作者
 
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落月辉宏 发表于 2022-4-15 07:45:59 | 只看该作者
 
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