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// 想要学做“网红大师”的同款作品？机会来了 //
在过去的很长一段时间内
"水果王子"一直都是霸屏朋友圈的存在
成为很多人争相模仿的对象
甚至在今天的魔都
他的标志性作品—“柠檬”
仍然在很多店被当做限量款糕点在售卖
人气依旧高涨
也正因为如此
很多人也越来越清楚这些自带超级大IP的chef
到底拥有怎样的魔力
所以你想学做网红MOF大师的同款蛋糕吗？
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风靡了基辅这么长的时间
今天终于见到Ta的完整制作过程了
这是来自 MOF Guillaume Mabilleau的作品
没错，就是这位史上最年轻的MOF大师
（点击穿越▲）
Guillaume Mabilleau制作的原款作品长这样
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这几乎是一款 MOF Guillaume Mabilleau
每次在基辅开课必授的蛋糕
……
因为独特的装饰、因为精致的淋面
所以Ta的人气一直很高
但是可惜，除了在基辅之外
我们很难找到Ta的制作技巧以及配方
所以今天让我们一探究竟吧！
视频揭秘 配方出炉
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Tarta de chocolate y Jalea de mango con glaseado espejo
芒果啫喱黑巧克力淋面慕斯蛋糕
配方部分
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1
乔孔达蛋糕
糖粉125g杏仁粉100g室温鸡蛋3颗可可粉25g面粉20g融化无盐黄油20g室温蛋清2颗盐一小撮
1. 鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀
2. 蛋白和盐一起打发至状态坚挺
3. 面粉、可可粉过筛，拌入鸡蛋煳中
4. 加入蛋白霜，翻拌均匀
5. 最后加入融化黄油，拌匀
6. 将蛋糕煳倒入烤盘中，抹平，厚度1cm
7. 180℃烘烤10-12min
8. 取出，撕除烤盘纸，冷却
9. 用14cm的慕斯圈刻出蛋糕底，备用
2
芒果啫喱
芒果果茸200g葡萄糖35g细砂糖45gNH果胶4.5g柠檬酸3gPS：3g柠檬酸可用10ml柠檬汁代替
1. 糖和果胶倒入碗中，预拌均匀备用
2. 果茸、葡萄糖加热至40℃
3. 加入果胶和糖混合物，煮开并持续几秒钟
4. 加入柠檬酸，离火
5. 倒入直径14cm的慕斯圈中，冷冻、备用
3
黑巧克力慕斯
吉利丁片4g蛋黄3颗细砂糖30g牛奶165ml66%黑巧克力200g淡奶油300ml
1. 吉利丁片在冰水里泡软，备用
2. 蛋黄和糖，搅拌混合均匀
3. 牛奶煮开，冲入蛋黄混合物中，拌匀，回煮至82℃离火
4. 加入沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶解
5. 冲入巧克力中，拌至无颗粒
6. 均质乳化至顺滑，降温至30℃
7. 同时，奶油打至湿性发泡（软钩状）
8. 取1/3奶油拌入巧克力混合物中，再回倒入奶油中拌匀
9. 将慕斯灌入直径18cm的慕斯圈中，铺入芒果啫喱
10. 表面灌上一层慕斯，铺入直径14cm的饼底
4
巧克力甘那许
35%淡奶油110ml66%黑巧克力95g35%淡奶油220ml
1. 110ml奶油煮开，分2次冲入巧克力中均质拌至顺滑
2. 将冷奶油冲入巧克力中，立刻搅拌混合均匀
3. 保鲜膜贴面冷藏4h以上，或者隔夜
4. 取出冷藏好的甘那许，中速打至泡沫状
5. 用1cm口径的裱花嘴挤在玻璃纸上，冷藏
5
黑巧克力淋面
35%淡奶油120ml细砂糖180g水145ml无糖可可粉60g吉利丁片6g中性镜面40g（可不加）
1. 吉利丁片在冰水里泡软，备用
2. 水、糖、奶油一起煮至40℃
3. 加入可可粉拌匀，回煮至103℃，离火
4. 加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至融解
5. 过筛
6. 加入中性镜面酱，拌匀（可以让淋面更亮，可不加）
7. 均质乳化拌匀，降温至35℃
8. 过筛
6
组合装饰
1. 慕斯蛋糕脱模
2. 35℃淋面
3. 用抹刀抹除多余的淋面、修整边缘
4. 用14cm慕斯圈切刻冷冻好的甘那许，喷砂装饰
5. 将甘那许放置在蛋糕表面
6. 用不同尺寸的巧克力圆形圈装饰蛋糕和甘那许外围
7. 用巧克力花和金箔完成最后的装饰
熟悉的人都知道
MOF Guillaume Mabilleau
在基辅还有很多款招牌作品
一直都是不解之谜
所以，你是不是更加期待
小伊接下来的更多揭秘呢？
那么现在对于这款作品你还想知道什么
快来留言说说看吧！
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