设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 苏州鸡脚，天下第一
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 苏州鸡脚，天下第一

[复制链接]
179 0
mast 发表于 2018-6-28 22:39:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
全中国，没有一个城市比苏州更爱吃鸡脚了吧。

全中国，没有一个城市比苏州鸡脚种类更多了吧。

苏州的美食实在是太多了，要说哪些食物在全国最有名气，菜品当属松鼠桂鱼；主食当属苏式面；小吃么，差点被外地人当成苏州唯一特产的鸡脚应该能争上一争！

这种在苏州一年四季都能吃到的小吃，用它充满市井气息的味道让越来越多的人爱上了它！

真的，在苏州要是没吃过鸡脚，都不好意思说自己是吃货。

苏州鸡脚，天下第一 第1张图片


几十年前，鸡脚在苏州还没现在这么火，只能算是小众美食！可到了今天，菜市场、景区、商业体，只要有苏州人的地方就一定能找到鸡脚。



苏州鸡脚，天下第一 第2张图片

苏州鸡脚，天下第一 第3张图片
苏州鸡脚界的江湖风云.


卤鸡脚


现在苏州市面上的鸡脚品类有很多，卤鸡脚、黎里辣脚、炸鸡脚、泡椒凤爪...争奇斗艳。可如果说哪个最能代表苏州口味，那一定是卤鸡脚。

软糯酥烂、卤汁入味，是苏州人对卤鸡脚到底好不好的评判标准。至于口味，老苏州人还是喜欢偏甜的卤鸡脚。

不过为了迎合越来越多的新苏州人，新口味的鸡脚也越来越多。总的来说就是重口味，偏辣的，偏咸的，甜辣、麻辣，这些口味都成了买卤鸡脚时的新选择。

苏州鸡脚，天下第一 第4张图片


虎皮鸡脚，应该也算是卤鸡脚的一种。最大的不同是虎皮鸡脚要油炸，这样才能出现虎皮的外观。口感也和一般的鸡脚不太一样，皮酥肉嫩是关键，而且因为被炸过的缘故，疏松的表皮更加入味。

虎皮鸡脚虽然属于粤菜，但是经过苏州人的改良后，依旧很受欢迎。不怕麻烦的话，很多苏州人自己家里也会做卤鸡脚，不过虎皮鸡脚就有点麻烦了。没有熟练的手艺，虎皮鸡脚可不好做。

苏州鸡脚，天下第一 第5张图片


卤鸡脚这种苏州人大爱的口味，也不是只有卤菜店里有，很多苏州的小吃店都因为它而名声大噪。其中最有代表性的就是祥鑫！

1995年就在铁皮棚子里开起来的祥鑫，一直都很火，卤鸡脚的味道有口皆碑。这么多年来大量的媒体报道，也让祥鑫成了苏州鸡脚的打卡圣地。


黎里辣脚


苏州的鸡脚除了卤鸡脚以外，就要属黎里辣脚就出名。这道以吴江地名来命名的菜肴，拥有着绝对的“杀伤力”。


黎里辣鸡脚始兴于上世纪80年代末，属于外来品，是从四川的泡椒凤爪改良而来的。四川的泡椒凤爪是单纯的辣，苏州人根本接受不了，后经改良，这种集甜、辣、酸于一体的鸡脚就成了现在的黎里辣脚。

刚开始的时候，黎里辣脚大多在街头贩卖，没有固定摊位，推着三轮车到处跑！直到2000年左右，由于城市化管理的要求，很多商户开始建立门户，黎里辣脚也是从那时起开始在黎里流行开来！往后的十几年间，黎里辣脚走出吴江，开遍苏州。



黎里辣脚派系众多，经常可以看到很多以姓冠名的招牌，王记、高记、谢记...，谁都说自己是最正宗的黎里鸡脚，跟过哪个大师傅！

不过对于黎里人来说，真正原汁原味的辣脚还要属苏阿大鸡脚，它是黎里辣脚的发源地。如果说苏阿大是师傅，那么王记就是徒弟。

苏州鸡脚，天下第一 第6张图片


鸡脚这种适合边走边吃的小吃，在大多数人看来应该是成都、重庆这种大大咧咧的外向型城市才会流行的东西。为什么会在苏州这个温婉如玉的城市如此热门？



苏州鸡脚，天下第一 第7张图片

苏州鸡脚，天下第一 第8张图片
鸡脚为何成了小吃江湖的教主.


苏州人吃卤菜的文化习俗


苏州人喜欢吃面众所皆知，而唯一和能苏式面相比的，可能就只有卤菜了。作为苏州人舌尖上的另一个宠儿，卤菜是苏州人的真爱！

苏州人是有吃卤菜的习俗的，一年到头饭桌上总是少不了卤菜，尤其是冬至的时候，苏州的各大卤菜店面前必定会排起长龙。

正是因为苏州人对卤菜的热爱，大大小小的卤菜店才会开遍苏州，现在的小区周围但凡有一家菜市场的，那里就是周边居民的美食天堂，其中卤菜店是少不了的，而且很可能还不止一家。

作为苏州卤菜代表菜之一，鸡脚也是大受苏州人的喜爱。伴随着开遍全苏州的卤菜店，鸡脚来到了苏州的各个角落。如果统计一下苏州到底有多少卤菜店，数量一定很夸张。

苏州鸡脚，天下第一 第9张图片


虽然不是所有的卤菜店都以鸡脚见长，但是基本上所有的卤菜店都有鸡脚卖。虽然大部分的老店连锁都是工厂统一生产出来的，味道不似以前，但也绝不会难吃。

卤菜店在苏州开遍了全城，想要买一份卤鸡脚对于苏州人来说十分容易，可以说苏州鸡脚的版图是这些卤菜店打下的。

苏州鸡脚，天下第一 第10张图片


苏州旅游业的带动


苏州的鸡脚能够这么火，另外一个功臣就是繁荣的旅游业。古镇水乡，姑苏味道，苏州从来不缺慕名而来的人，繁荣的旅游业给景区带来了大量的人流。而有人的地方就有吃的。

景区里的小吃店开的密密麻麻的，卖轰炸大鱿鱼、烤肠、玉米、茶叶蛋的比比皆是。而这些小吃未免有些老土。

所以鸡脚这种既有苏州特点，又相对便宜、方便食用的小吃，迅速在景区走红，越开越多。甚至不知道从什么时候开始，在外地的游客眼里鸡脚成了苏州小吃的代表。

苏州鸡脚，天下第一 第11张图片


要说景区鸡脚最有名气的，那一定是平江路。去逛过的人会发现似乎走到哪都能看见鸡脚的身影，在平江路卖鸡脚的店实在太多了，很多小吃店都有鸡脚卖，有的甚至只卖鸡脚。

“来苏州一定要去平江路，去平江路一定要尝尝鸡脚。”像这种拿鸡脚做噱头的宣传语，很多年前就有了。可以说苏州鸡脚对外的名声，很大程度上就是这些分布在苏州各个景区的小吃店攒下的。

苏州鸡脚，天下第一 第12张图片




苏州鸡脚，天下第一 第13张图片

苏州鸡脚，天下第一 第14张图片
就是这几家鸡脚店，养叼老饕的嘴.

作为苏州有名的小吃，很多人都有自己心中最爱的那款鸡脚。其中的滋味，吃上一辈子也不会忘却。

每一家卤菜店都有不同的招牌卤菜，其中有一些就是以鸡脚着名。

朱鸿兴最有名的就是卤鸡脚。尤其是葑门路的那家，深受老苏州的青睐。很多阿公阿婆早晨到葑门买完菜，都要过去带点鸡脚回去。

隐匿在齐门北大街28年的电厂卤菜最有名的也是卤鸡脚，去这家店不吃鸡脚算是白去。好吃的鸡脚有很多，但爱上他们家的鸡脚，原因只有一个——够软糯！嘴巴一抿就能轻松脱骨！

苏州鸡脚，天下第一 第15张图片


还有东方卤菜，他家的人气担当是虎皮鸡脚，甜辣适口的虎皮鸡脚是他们家的招牌！原本只在老新村里有，现在倒是在新开了很多分店。


开在景区卖卤鸡脚的小吃店，有名气的大多开了很多年！

有着上百年历史的品芳茶社最早开在玄妙观西角门雷尊殿，2008年落户平江路，他们家的鸡脚用了秘制卤子，吃起来一股酱油味。

祥鑫饮食店从1995年开始办起来的，原来的小店是开在铁皮棚子里的，老食客都叫它‘铁棚棚”。不知道和祥鑫的大火有没有关系，后来的平江路出现了很多鸡脚店！

其中最有名气的就是鸡脚旮旯和皇城秘制鸡脚，到现在也开了很多年了！鸡脚旮旯的的口味有些偏重，皇城秘制鸡脚的味道比较香！

苏州鸡脚，天下第一 第16张图片


黎里本地的辣脚当然很正宗，但对于大部分苏州人来说都有点远啦！

在大市范围内，认知度比较高的就是开在西中市的那家黎里王记辣脚。和在公园路的那家黎里高记辣脚。

当然除了卤鸡脚和黎里辣脚，现在苏州也有很多不同的鸡脚做法。

比如说胖大叔卤味的台湾卤鸡脚，阿木舂记的云南舂鸡脚还有食止的炸鸡脚等等都给苏州鸡脚界注入了新的活力。



正是因为苏州人对鸡脚的热爱

将一个简简单单的食材做的如此美味

才会让鸡脚在苏州名声大噪


不多说，约鸡脚！

苏州鸡脚，天下第一 第17张图片


注：本文由“苏州微生活”编辑发布，未授权严禁转载。
苏州鸡脚，天下第一 第18张图片

    苏州微生活
    美食 ▏鸡脚
此号有毒，看了上瘾


上一篇：面食小白都能做成功的葱油小饼，一口一个停不下来
下一篇：长寿乡里美味多，传承百年的一道豫菜又是啥？
标签：苏州卤鸡苏州人卤菜店卤菜
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

mast限制会员

关注

粉丝

帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-7-3 03:14