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1、凉拌莴笋丝
用料:莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油
做法:
1、莴笋去老皮,切丝。
2、煮一锅水,水滚后放入莴笋烫20秒,捞出后过凉水或冰水。
3、过凉后沥干水份。放入干净的盆子,加入盐,糖和白醋、麻油调味。
4、可装饰黑芝麻,和葱花。
2、凉拌藕片
用料:藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、盐
做法:
1、藕切薄片,蒜切碎,辣椒切圈。
2、锅中添水,水沸后放入一小勺白醋,这很关键,平时炒酸辣土豆丝为了使土豆有酸脆感也会提前放醋呢。倒入藕片,水沸后一分钟即可关火。
3、捞出藕片立即投入凉水中,水会变温,倒掉换凉水,如果条件方面可以放入几块冰块。
4、冰大概十分钟捞出控水。
5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌均匀即可享用。
3、凉拌皮蛋
用料:皮蛋,蒜,料酒,生抽,啤酒,红辣椒,香菜
做法:
1、先把皮蛋的壳剥去,再在刀上抹一层油,防止皮蛋沾刀上。将皮蛋切成四瓣。
2、把蒜切沫,把干辣椒切圈备用。锅热后,放油,放入蒜末干红辣椒爆香。
3、放两勺生抽,一勺芝麻油,两勺糖,一小勺盐,两勺啤酒调味,调均匀后,关火。
4、在盘底放入一层香菜,放上皮蛋。
5、将做好的酱汁淋到皮蛋上面,这道凉拌皮蛋就做成了!
4、凉拌海蜇头
用料:海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量、陈醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少许、芥末10g
做法:
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
5、凉拌西瓜皮
用料:西瓜皮200g、食盐5g、醋5g、鸡精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g
做法:
1、将绿色的硬皮部分切掉。
2、西瓜翠衣切成均匀的小丁
3、放适量的盐,腌制半个小时
4、腌制后的水倒掉后,放入适量的醋
5、放适量的蒜末,放入适量的芝麻油,切好的香菜,搅拌均匀即可。
6、海虹拌菠菜
用料:蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、味极鲜 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一调料勺)、盐
做法:
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
7、黄瓜拌木耳
用料:黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙
做法:
1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发;
2、然后用手撕成小块;
3、烧开水,将木耳放入焯烫至水再次烧开,盛出过凉开水沥干待用;
4、红尖椒切颗粒,姜和蒜剁成末;
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮,都去皮也可以的,我这样是为了养眼,然后切小块;
6、将所有材料放入碗中;
7、加入调料拌匀,装盘即可。
8、凉拌芦笋木耳
材料:黑木耳 芦笋 鲜味酱油 米醋 糖
做法:
1准备食材。
2芦笋入沸水中略焯。
3捞出后投入冰水中过凉。
4.将过凉后的芦笋斜刀切成薄片。
5黑木耳提前泡后,摘掉根部仔细清洗并焯水一分钟后捞出备用。
6将焯过的黑木耳切成细丝备用。
7将木耳丝和芦笋放在盘中,可以放入少量红椒点缀。
8一勺米醋,一勺鲜味酱油 ,少许糖调成碗汁倒入盘中,食用时拌匀即可。
小贴士:
芦笋焯水时放入几滴食用油,可保持其脆绿的色泽。出锅后最好投入冰水中。
9、油淋豆腐
食材:
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法:
1)小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。
2)皮蛋切丁摆在豆腐上。
3)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
4)将调料调成汁,淋在豆腐上即可。
10、凉拌金针菇
材料:金针菇 、葱 、辣椒面、 花椒面、香油 、盐、鸡精、醋 、生抽
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
11、双色皮冻
材料:猪皮 、葱 、姜、 蒜泥、 八角 、 酱油、 料酒
做法:
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
12、苦瓜拌虾仁
材料:苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。
做法:
1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。
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