有人说，夏天做面包难掌握温度，面团揉着揉着就发酵了，太热了，温度高，面包组织就会受到影响。
但我就没遇到过这情况，因为常用冷藏面团法，保持低温，算是歪打正着了。
冷藏后的面团因为温度低，再加入低温的黄油，所以再怎么揉面也热不到哪里去，不会中途就发酵。
这种冷藏面团本来也已自出筋膜，所以不用揉面太长时间就会到扩展阶段，做吐司都行。
做面包是个有意思的事情，各种小不同都会出现神奇好玩的现象。
用心去体验，总会进步的。
面团还是那个面团，整形今天做了个蜜豆的小餐包~
【蜜豆餐包】
材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖25克，盐2克，牛奶140克；
B.发酵粉3克，无盐黄油25克。
C.蜜豆150克。
做法：将全部 A材料放入面包机中和成面团，无需光滑，成团即可。
然后拎出面包桶，包好，放冰箱冷藏过夜。
转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。再将B材料中的，发酵粉加一点点温水化开倒入，再加入黄油块。
这样面团是低温的，黄油也是低温的，稍揉很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后再卷起醒发5分钟。
醒好的面团擀开成长方形，上面铺满摊匀一层C材料蜜豆。面皮不要擀太薄，厚点好发酵。
卷起成卷，收口向下的放入模具里，室温做第二次发酵。
待面包坯胀大发胖后，在表面刷一层全蛋液，然后放入预热好的烤箱中，180度，20分钟烤焙即可。
小贴士：
1.蜜豆是超市里冷藏区买的袋装成品。
2.面团在冰箱里可以放三天，啥时候有时间就啥时候拿出来加入酵母和黄油，这样做面包更省时间。
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