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[美食] 我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到

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伶珑剔透 发表于 2019-9-30 15:47:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酸菜鱼

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第1张图片

用料

草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶

做法
    草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。备料~拍照时候忘记拍芝麻了。酸菜用水浸泡冲洗多遍把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）把全部鱼片迅速放好用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

番茄牛肉汤

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第2张图片

用料

番茄4个；红萝卜4根；洋葱1大个；牛肉1斤；番茄酱半瓶—1瓶；油适量；水3升

做法
    牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃

过油肉土豆片

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第3张图片

用料

猪肉100g；土豆100g；木耳100g；黄瓜100g；葱末适量；盐适量；花椒粉适量；鸡蛋清1；酱油少量

做法
    将土豆切成厚度约为3mm的片儿电饼铛里倒入适量的油，倒入土豆片儿铺满锅底，炸至金黄色盛出备用。（我是懒人，酷爱用电饼铛，用炒锅也可以的，但是需要点儿耐心）将猪肉切片儿，用鸡蛋清拌匀，放置几分钟后，再放入土豆淀粉、酱油、料酒抓匀。（注意：步骤很重要，土豆淀粉的量以蛋清都被吸收了为准）炒过油肉时先热锅，锅烧的烫烫的，然后倒入凉油，关小火炒，这样不会粘锅，炒好盛出备用。（这过油肉，简直极品）切黄瓜片儿锅底倒少量的油，依次放入葱花、花椒粉、酱油、过油肉、土豆片、木耳翻炒，出锅时放黄瓜片和盐。

端午凉糕(传统版)

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第4张图片

用料

糯米500g；红枣150g；粽叶一包

做法
    传统版与圆子厨房中很多朋友做的主要区别有两点:浸泡时间，二，中间多一步煮饭的过程。将糯米淘洗干净后，放入水中浸泡，一般需要浸泡一天左右，要泡到可以闻到微微的酸味，水面上浮满上很多细密的泡泡就可以了。夏天的话，可以蒙上保鲜膜，比较干净。将红枣去核，泡3小时左右，用手捏一下，感觉水分充满就好。喜欢其他味道的也可以按自己口味放喜欢的馅料。糯米泡好后放入电饭锅，水量基本是1:1，水可以适当少点，开始焖制米饭。把买来的粽叶放入锅中煮20分钟，捞出来，洗净，铺在笼屉里把焖七成熟的糯米放入铺好粽叶的笼屉里，先用一半糯米铺一层，再把泡好的红枣铺满，再把剩下的一半铺在上面。把粽叶细细的铺在糯米上，盖盖子，蒸15分钟。拿出来放凉就好了。待凉后，刀沾水，切块，就可以享受啦！

蜂蜜凉粽子

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第5张图片

用料

圆糯米250g；蜂蜜或者玫瑰酱任意；一块干净的纱布

做法
    糯米用水浸泡一夜，充分吸水泡好的糯米装入纱布缝好的三角形布带里，要压紧实！一定要三角形哦！ps，这一步我还在装米的时候装了几颗红枣[终于想起来要拍照了～囧」将装好糯米的布袋口扎紧「一定要扎紧，这时候布袋子就成了一个圆锥体」」，放入凉水锅锅中煮。水开后四十分钟。着急吃可以把煮好的凉糕布袋子放到凉开水中加冰块降温。不着急的朋友等它自动冷却，吃的时候拆开布袋，用棉线“切”成一厘米厚的片，淋你喜欢的酱，开吃吧切的过程淋了蜂蜜

拔丝地瓜

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第6张图片

用料

黄壤地瓜300克；绵白糖90克；花生油500克（实际耗油40克）

做法
    地瓜洗净去皮，备好绵白糖将地瓜切成大小均匀的滚刀块锅烧热加新鲜花生油中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀将白糖慢慢熬至浅红色看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

馄饨方法

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第7张图片

用料

馄饨皮

做法
    天使馄饨皱行馄饨北方元宝馄饨金鱼馄饨四川抄手温州馄饨单帽馄饨元宝馄饨港式云吞莲花馄饨

独门酱牛肉

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第8张图片

用料

白豆蔻；牛腱心2条；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；姜片；葱白；黄酱一大汤勺；酱油1大汤勺；红酒1杯；冰糖1大块；盐适量

做法
    把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱倒入酱油倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行根据个人喜好放入冰糖和盐把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃

土豆炖牛肉

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第9张图片

用料

土豆；牛肉；姜；葱；油；生抽王3汤匙；料酒1汤；清水2碗；八角；桂皮；香叶；盐一汤匙；白糖少许；葱花

做法
    土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅

重庆小面

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第10张图片

用料

榨菜丁3茶匙；面条300g；猪肉末500g；花椒面2茶匙；芽菜50g；花生碎3茶匙；葱花2茶匙；芝麻油菜油4茶匙；芝麻酱3茶匙；辣椒油适量；生菜100g；姜蒜大葱适量

做法
    准备小料1.花椒放入锅里炒香，晾凉，放入搅拌机达打成粉末。2.辣椒粉+热油制成辣椒油。3.麻酱用凉开水泻开。超市买的炸花生米，剥皮，用蒜臼子捣一下，颗粒大些就可以。4.肉末+葱姜酱油蚝油芽菜炒至干香备用。5.姜蒜切碎，冲入凉开水。准备个大碗，放入3茶匙酱油，一点盐，用适量开水冲开圆切面放入开水锅里，翻开后添一碗凉水，放入生菜，翻开后捞入碗里。放入麻酱、榨菜丁、葱花、花椒粉、辣椒油、麻油菜油、肉末。

兰州牛肉面

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第11张图片

用料

1；汤头：；牛腩或牛腱至少800g以上；绿萝卜或白萝卜一根；草果，三奈，桂皮，肉蔻适量；生姜，沙姜，香叶，花椒适量；葱，蒜苗各一根；蒜苗和香菜切碎备用适量；2；面：；高筋面粉适量；食盐少许；食用碱微量；食用油；3；油泼辣子：；八角，桂皮，香叶，草果少许；食用油；辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）

做法
    我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟45分钟左右绿萝卜切片，放进水中煮至半透明锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里煮熟捞出放在碗里牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些~~

老北京羊肉氽面

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第12张图片

用料

手切羊上脑或羊里肌肉片150g；大葱半根；姜片，香菜适量；生抽，老抽，料酒，醋适量；芝麻油，淀粉适量；盐，白胡椒粉，高汤粉适量；白菜小半棵；手擀面2至3人份量

做法
    羊上脑或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大葱葱白和姜片，倒入适量料酒，生抽，少许老抽，白胡椒粉，几滴醋和少许芝麻油抓匀上色，再放入少许淀粉抓拌均匀，包上保鲜膜腌制半个小时以上白菜洗净切成手指宽的细条待用煮锅内注入两大碗清水烧开，下面条划散盖上锅盖，开锅后点少许凉水再煮，第二次开锅点水时放入切好的白菜再次煮开（如果锅里水太多可以倒掉一些）改小火逐片下入腌制好的羊肉片划散，大葱片也都放进去，用盐，高汤粉调味，开大火烧开羊肉片变色即可关火点几滴芝麻油，撒白胡椒粉，香菜，装碗开吃，太香太鲜美了，一点儿也不膻

自制猪肉丸子

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第13张图片

用料

猪肉（一号肉）500g；姜片6片；大葱3颗；鸡精半勺；耗油一勺；花椒面半勺；花椒30粒

做法
    葱姜末切成沫。把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。花椒煮成花椒水。把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后，要倒入少许凉水冷却，待水再次煮开后再加凉水，反复三次，等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。然后捞出来，就可以使用了。也可以放入冰箱，炖菜吃。

【酱牛肉】

我家一周吃三次的14道菜，实在太香了，外面都吃不到 第14张图片

用料

牛腱子肉；八角；桂皮；香叶；花椒；葱姜蒜；冰糖；辣椒酱；生抽；老抽

做法
    两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。蘸，吃！



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绫濑宫凉 发表于 2019-9-30 15:48:30 | 只看该作者
 
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狗哥快到碗里来 发表于 2019-9-30 15:48:48 | 只看该作者
 
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