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[美食] 厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正

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13秋天落叶 发表于 2019-7-22 22:09:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【京酱肉丝】

1.准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第1张图片



放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第2张图片


2.抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得味道流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第3张图片


2.最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置备用。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第4张图片


3.大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第5张图片


4.把豆腐皮放在开水里浸泡一会，一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的方法，依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底备用。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第6张图片


5.锅内烧油，油烧至4成热，倒入肉丝用勺子不停的推动，有粘连在一起的，用勺子把肉丝轻轻打散，小火滑一分钟左右，看到肉丝发白就可以倒出控油。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第7张图片


6.锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入泡过葱姜的水，主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第8张图片


7.加入鸡汁调料，不停的搅动化开，然后勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后，倒入肉丝快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 第9张图片


技术总结：

1.给肉丝充分上浆，要有耐心，这个过程前后要持续七，八分钟。

2.豆腐皮要在开水里浸泡一会再食用，这样食用起来，豆腐皮更软。

3.烹饪过程中，不要放入食盐，肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的。咸味已经足够

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：酱爆厨师长京酱肉丝正确做法
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沙发
唯1色彩 发表于 2019-7-22 22:10:12 | 只看该作者
 
豆腐皮切小块儿，葱切丝，肉切丝，锅烧热放油，油热炒肉丝，肉丝熟了放甜面酱，炒开锅，出锅，然后用豆腐皮放上葱丝，放上肉丝，吃吧[呲牙]。我不是厨子，就这样简单做好，感觉也挺好吃[捂脸]
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板凳
emerl 发表于 2019-7-22 22:10:25 | 只看该作者
 
京酱肉丝是用豆腐皮吗
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地板
张溪松 发表于 2019-7-22 22:10:59 | 只看该作者
 
烙馍卷京酱肉丝，最好吃了，你这样吃过吗？
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5#
我不是GT 发表于 2019-7-22 22:11:59 | 只看该作者
 
至少两次了，做法不同，都号称“独有美食”…哈哈
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6#
ID公正 发表于 2019-7-22 22:12:18 | 只看该作者
 
豆腐皮泡下就能吃吗？不用蒸～
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7#
3dfx_trace 发表于 2019-7-22 22:12:24 | 只看该作者
 
谢谢分享 ！很喜欢您的厨艺 ！遇到喜欢的都在收藏 ！
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8#
甜眼睛鱼 发表于 2019-7-22 22:12:58 | 只看该作者
 
加了淀粉，在加上蛋清搅打2分钟。
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9#
白兰花 发表于 2019-7-22 22:13:08 | 只看该作者
 
大飞哥你家锅是什么牌子的的锅？
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10#
8989898 发表于 2019-7-22 22:13:26 | 只看该作者
 
只想说不用勾芡的
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