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[美食] 排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃

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a3383308 发表于 2019-8-5 18:31:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第1张图片

用料

排骨两根；八角两个；桂皮两小块；香叶两片；生姜一小块；干山楂五片；油适量；冰糖一小把；生抽两汤勺；白胡椒粉一小勺；啤酒适量；盐适量

做法
    排骨让卖肉的师傅给剁成一段段的.我这剁的好丑啊...！洗净放入冷水锅中煮.准备材料...啤酒我是用了超市特价最便宜的！生抽和白胡椒粉混合均匀！山楂干可以用陈醋代替.我家刚好木有了陈醋.估计给娃喝完了吧.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)排骨煮开后.再煮二分钟.捞出.用清水洗净沥干备用.锅中放油..放入冰糖！小火加热至融化变色.大泡变小泡.放入排骨翻炒.上色...动作一定要快.姿势一定要帅.翻炒至上色...放入香料..炒出香味.如果用陈醋的.可以放小半汤勺的陈醋.放入生抽和白胡椒粉.加入啤酒...啤酒要盖过排骨的.烧开后..转最小火..盖上锅盖焖煮..大概15分钟后.尝尝咸淡放盐.....再根据自己口味.看看要收汁还是要再焖烂一些！我是焖了10多分钟就好了！如果喜欢鸡精的！可以关火后放一些鸡精！来.吃肉！伱不吃？那我自己吃....(´▽｀)

蜜汁排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第2张图片

用料

猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许

做法
    猪肋排洗净后剁成约6cm长的段洋葱洗净切碎末将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时将腌好的排骨放入180度的油锅中炸至金黄色后捞出炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

糖醋排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第3张图片

用料

猪排骨三百五十克；姜一小块；蒜三瓣；葱半棵；冰糖；香醋；生抽；白芝麻

做法
    排骨切小块,泡水去血水,备用葱切葱花,蒜剥好,姜切片小火将白芝麻炒香排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用倒入生抽腌制30分钟锅内放适量油,小火,倒入冰糖炒糖色,炒至金黄融化为止倒入排骨翻炒上色加入姜,蒜,翻炒均匀添水至刚刚没过排骨加入香醋,生抽调味大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟开盖,大火收汁盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

超级下饭的土豆烧排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第4张图片

用料

看步骤

做法
    从菜市场买回一些排骨（买的时候就让摊主切小一点，这样烧的时候比较入味），清水洗净，然后焯水后捞起，放入一个大碗里，放一边待用。注意：买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了，我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。提前把姜蒜处理好，都切成碎，放一边待用。提前准备一些鸡高汤。做法如下：基本就是一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时，鲜的很！注意：鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。坐锅开火，锅里倒入油少许，下入姜蒜碎末进去，爆香。然后下入郫县豆瓣适量，继续翻炒爆香。注意：火不用调特别大，以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。下入焯好水的排骨，继续翻炒。接着烹入料酒适量，白糖适量，放八角1-2颗，干花椒几粒，干红辣椒1-2个，香叶1-2片。继续炒啊炒，炒香。注意：料酒一点点就可以了，白糖的量可以稍微多来一点。将之前准备好的鸡高汤加入，高度以没过排骨为准。烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量，然后火调大，烧开。烧开后，将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内，盖上盖子，小火，烧30分钟左右。注意：我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等，这种锅烧出来味道比较好（如果没有，普通的锅都是可以的）。烧排骨的时候，盖上盖子，用小火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。待排骨基本比较熟软后，下入土豆。用铲子翻动一下，然后盖上盖子。小火，再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子，按自己口味可以调入一点盐，香油适量，用铲子翻动，拌匀，再小火烧几分钟，就可以关火了。注意：土豆稍微切小一点比较好。装盘，撒一点小葱末，味道别提多香了！排骨和土豆都是那么的好吃，怎么能不下饭呢？长胖有风险，吃的时候注意控制噢！

莲藕玉米排骨汤

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第5张图片

用料

莲藕一节；玉米1根；排骨500克；清水；盐适量

做法
    莲藕去掉根，去皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片排骨切块后用清水洗干净，下到凉水锅里一起煮开焯水焯好水后的排骨用温水在清洗一下放入锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放入锅内把刚才焯过排骨的水去除浮沫与杂质后倒入炖汤的锅内，如果此汤不够在加入适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟左右

冬瓜玉米排骨汤

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第6张图片

用料

排骨；玉米；冬瓜；姜；白醋；盐；胡椒粉；葱花

做法
    排骨洗净用清水浸泡半个小时左右汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒一次性加足量清水，滴几滴白醋大火烧开后转小火慢炖2小时左右下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右加胡椒粉提味，撒少许葱花即可

排骨焖饭

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第7张图片

用料

东北大米；圆糯米；海天拌饭酱；排骨；盐；油；海天淡口酱油；老抽；白糖；料酒；香葱；大蒜；生姜

做法
    主料备用。调料备用。排骨斩大块。焯水后备用。油锅烧热，倒入适量的食用油。下入焯好的排骨。加入白糖，炒到微微发黄。调入料酒，淡口酱油。适量的老抽上色，拌均匀。加入生姜和大蒜片。据个人口味量的拌饭酱和盐。然后注入适量的水稍炖。米淘洗干净。把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中。按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟。出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可。

正宗排骨豆角土豆

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第8张图片

用料

排骨两根；豆角；土豆两个大料；花椒姜片；大葱大蒜；白糖咸盐；料酒白醋

做法
    豆角洗净，用热锅不要放油，炒一下炒干盛出！把排骨用水抄一下，开锅即可！没有血丝就可以，盛出备用！锅内放入油，随后放入大料花椒少许，姜片大葱！炒出香味，放入排骨！炒几下放入白糖！放入少许酱油！最后放入开水莫过排骨！再放入几滴白醋！排骨炖制10分钟放入豆角！小火排骨豆角炖制1小时后！放入土豆！土豆炖烂后大火收汤即可，放入蒜片！就出锅喽！

干锅排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第9张图片

用料

子排一斤半；姜一大块；蒜二十小颗；料酒一汤匙；生抽一汤匙；蚝油一汤匙半；老抽半汤匙；白糖小半汤匙

做法
    一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了

排骨玉米汤

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第10张图片

用料

排骨；玉米；胡萝卜；料酒；盐

做法
    排骨切小块，玉米胡萝卜切段烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。

素排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第11张图片

用料

莲藕；油条；生抽；糖；醋；湿淀粉

做法
    莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用取单根油条，切成4cm长的小段备用用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）插入藕条，素排骨就完成啦，太像了炒窝入油热后放入排骨煎至两面酥脆加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花，糖醋素排骨就做成啦

锡纸烤排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第12张图片

用料

肋排500克；葱姜蒜适量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黄豆酱1大匙黄酒1大匙盐适量

做法
    排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水期间换一次水捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆加入葱末、蒜末和姜丝下一勺豆豉（可以用辣的）下一勺黄豆酱加入黄酒一勺加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺加少许盐拌匀盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上（可以过夜）取出烤盘铺一张足够大的锡纸将腌制好的排骨平铺其上再取一张锡纸盖在上面，边缘折好放入预热好的烤箱上下管220度烤制60分钟取出，划开锡纸，撒少许白芝麻再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可出炉装盘

香芋排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第13张图片

用料

槟榔芋头1/4个；排骨250克；姜2片；蒜末2颗；料酒2匙；砂糖1匙；盐半匙；生抽适量；食用油3碗；耗油2匙

做法
    香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块排骨用清水泡上二十分钟，中途换几次水。泡到变白用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟左右临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头炸熟或香煎熟炸好或者煎好的芋头放在盘上.并淋上3匙食油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒（不喜欢可以换成红纪子）锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸12分钟即可

懒人系列--酸甜排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第14张图片

用料

排骨一斤；米酒；酱油；米醋；白糖

做法
    排骨切块放入热水锅中，焯血水后捞出备用。小碗倒入一勺米酒、两勺酱油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水搅匀作为酱汁。将排骨和酱汁倒入砂锅内，大火煮开后转小火收汁即可。期间要记得搅拌防止焦糊。

高升排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第15张图片

用料

猪肋排500克；香葱1把；生姜4片；花雕酒1大勺；糖2大勺；香醋3大勺；酱油4大勺；水5大勺；熟白芝麻少许

做法
    事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺酱油、5大勺水混合备用。猪肋排放入开水里烫煮1-2分钟，捞出沥水备用。炒锅中放入1大勺油，放入香葱节和姜片煸香。然后放入肋排煸炒2、3分钟，肉有些泛金黄色就可以了。倒入事先混合的调味酱汁，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右最后大火把汤汁收浓盛盘，并撒上熟白芝麻增香。

剁椒排骨蒸土豆

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第16张图片

用料

排骨；土豆（要是用芋头应该更好吃哦）；姜；蒜；葱白；湖南剁椒（剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃）；干花椒可省；红糖（或者白糖）；生抽；生粉少许

做法
    先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味加入适量红糖和生抽调味炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方蒸好之后撒上葱花儿点缀即可

胡萝卜土豆炖排骨

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第17张图片

用料

排骨1斤；土豆2个；胡萝卜2根；香叶2片；干辣椒2个；大料1个；桂皮1小片；花椒十来颗；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3颗；热水

做法
    排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色，煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。我必须要展示一下这个奇葩的胡萝卜~！胡萝卜，你为何长得这么diao~！哈哈哈！把香料先准备好，免得手忙脚乱。我们需要：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，如果你有炖肉包，也可以顺便再丢一个。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了。热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步。煎好了盛出备用，油留在锅中。倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中准备的所有香料。加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。

山药排骨汤

排骨香嫩入味的18道做法，每次这样焖上一盘，鲜美多汁，巨好吃 第18张图片

用料

仔排250克；铁棍山药2根；胡萝卜1根；小葱一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；盐适量；糖适量；鸡精适量

做法
    仔排用清水冲洗干净。备用。锅中放水，等水烧开以后下仔排和姜片，等变色后连同姜片一起捞出。剩下的水倒掉。砂锅中加水，等水开以后加入上一步的仔排和姜片，加入一个葱结，花椒，一小勺香醋。胡萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时40分钟。铁棍山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一定香菜末。喝之前加入适量白胡椒提鲜。寒冷的冬日，慢慢炖煮一锅清甜的汤，这样的夜晚也是很美的了。



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标签：沥干红烧排骨汤勺排骨香嫩
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遥望星空q 发表于 2019-8-5 18:32:10 | 只看该作者
 
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板凳
poci580 发表于 2019-8-5 18:32:26 | 只看该作者
 
鲜美多汁，巨好吃
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地板
dtstdjc 发表于 2019-8-5 18:33:14 | 只看该作者
 
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5#
正义力量 发表于 2019-8-5 18:34:04 | 只看该作者
 
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6#
mytaiwei 发表于 2019-8-5 18:34:47 | 只看该作者
 
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7#
kanxiong5 发表于 2019-8-5 18:35:34 | 只看该作者
 
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8#
江湖风月 发表于 2019-8-5 18:36:26 | 只看该作者
 
啊啊啊吧
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