设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可 ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻

[复制链接]
66347 20
祼身引诱 发表于 2019-10-7 22:06:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻”，如果您喜欢，记得关注和分享哟！
有烧菜经验的朋友都知道，如果像正常炒菜一样炒茄子会出现这个问题：先放油，再下茄子，吵两下，油没了，大家可能会纳闷，是不是油少了？又放，又没有了，到最后炒熟时，茄子变得油大腻口，特别不利于健康。
炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻 第1张图片

​那为什么茄子那样容易吸油呢？炒茄子到底先放油还是先放茄子？茄子易吸油，主要是因为茄子的物理结构跟其它的瓜果蔬菜不太一样，茄子的肉质像极了海绵，内部布满了细小的孔状结构，很容易吸引。因此，一般人在炒茄子的时候反复加油，导致炒出来的茄子变得特别油腻。这也正是有些人说炒茄子不能先放油的原故了。
炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻 第2张图片

知道了茄子易吸油的背后原因后，我们就能采取针对性的措施来防止这个问题。一次偶然的机会，一位30年的厨师说漏嘴，他说在饭店一般有5种方法对茄子进行预处理，可有效防止炒茄子油大、油腻和发黑的问题。
第1种：因为茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。
炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻 第3张图片

第2种：用淀粉糊、鸡蛋液之类的东西，先给茄子挂糊，这样在炒茄子的时候，会在茄子表面形成一层保护膜，能防止茄子与油直接接触，从而减少茄子对油脂的过量摄入，而且炒出的茄子外酥内软，美味又健康。
第3种：将切好的茄子，放入淡盐水中浸泡，因为盐水能起到破坏茄子孔状结构或者堵塞细孔的作用，当然就能达到防止过量吸油的效果。
炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻 第4张图片

第4种：在炒茄子之前，先将茄子干锅下入，用小火慢慢炒软，待茄子里面的水分流出，孔状结构遭到破坏，这时再加油开炒，就不会吸入过量的油脂了。
第5种：炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。
下面，小编再给您介绍一道好吃的炒茄子做法，希望你能喜欢。
所需食材：紫皮长茄子1个，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，泡红椒3根，盐1勺，生抽1勺，老抽半勺，陈醋2勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖2勺。
制作方法：
炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻 第5张图片

第一步：将茄子洗净去皮切长条，葱、姜、蒜切末，泡椒切碎备用。取小碗，倒入香醋、生抽、老抽、白糖、盐、干淀粉调和均匀，制成料汁备用。
第二步：取锅先不放油烧热，下入茄子条，小火慢慢煸炒，待茄子变软，且水分炒掉一些后用盛出。
第三步：另起锅注油，烧热后，下入豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，炒出红油和香味，下入茄子条。
第四步：翻炒片刻，倒入调好的料汁，翻炒均匀，待调味汁稍微收干入味后，撒葱花，即可出锅享用了。
炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻 第6张图片

今天的美食文章“为什么炒茄子不能先放油？30年大厨说漏嘴，难怪茄子油腻还发黑”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


上一篇：厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍
下一篇：秋天，遇到此碱性食物别手软，一次买30斤，放冰箱冻起来，真省事
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
天神的笑 发表于 2019-10-8 08:42:22 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
忘情追恨 发表于 2019-10-8 09:10:04 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
冬姐不配有感情 发表于 2019-10-8 10:49:58 | 只看该作者
 
想吃！
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
汗瘴悠拷松藤 发表于 2019-10-8 11:45:41 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
温茕 发表于 2019-10-8 16:36:31 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
尼玛尼玛是奇葩 发表于 2019-10-8 20:04:53 | 只看该作者
 
大厨[赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
快乐的翅膀 发表于 2019-10-14 00:58:09 | 只看该作者
 
做法说去皮，图片却都有皮，咋回事儿？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
qying 发表于 2019-10-14 05:39:24 | 只看该作者
 
哇塞！你炒出一盘茄子，我杀出一条牛了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
zjh8u8 发表于 2019-10-16 02:37:20 | 只看该作者
 
难怪我炒的都费油
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

祼身引诱白金会员

0关注

8粉丝

355帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-8-23 15:34