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[华人美食] 纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？

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@Xizi_s12fBJAw 发表于 2019-4-14 13:41:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
纽约一中餐馆的厨师用茅台酒做料酒给猪蹄去腥，作为主角的猪蹄顿时退居幕后，作为配角的料酒——茅台酒，成为大家的议论主题。

纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？ 第1张图片


很多肉类食物在烹饪前、烹饪中需要加料酒或其它佐料去除腥气，常见的料酒有黄酒，也有白酒、果酒。这些酒主要用来饮用，做料酒使用只是它们的副业。通常情况下，用作料酒的酒，比用来喝的酒略差一些。

纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？ 第2张图片


当然，料酒的质量也不能太差，同样一道需要用到料酒的菜肴，用好的料酒比用普通料酒做出来的，还是要香一些。

有人吃过朋友做的酒香草头，百思不得其解：为什么我做的酒香草头，比不上你做的好吃？

纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？ 第3张图片


这道简单的家常菜，如果和饭店做的对比，可能会涉及到炉火是否够旺、锅子是否够大，但是普通人家的厨房，炉灶和锅子都是差不多的，所用的材料相差无几，烧菜的人水平也差不多，出来的成品味道不一样，原因出在作为料酒的白酒上。

朋友做的酒香草头，最后加的是一勺高档白酒，而另一个人在这方面疏忽了，用的是很便宜的一种白酒。

有些菜肴对料酒等佐料的要求比较高，比如酒香草头；有些菜肴则在配料上相当讲究，比方说各种面条。

面本身不值多少钱，煮面的高汤、面浇头却很贵。举例来说，一碗黄鱼面，吃的是面条，享受的却是面汤和黄鱼的鲜美，面好、汤鲜、鱼美，才叫一碗好面。

纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？ 第4张图片


油麦菜是一道常见蔬菜，豆豉油麦菜好吃，用豆豉鲮鱼罐头中的豆豉炒的油麦菜更是一绝。本来不想吃豆豉鲮鱼，为了炒出一道美味的豆豉油麦菜，去超市买一罐豆豉鲮鱼，这种操作，很多人都试过。

纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？ 第5张图片


佐料或配料比主料贵的操作，最著名的要算《红楼梦》中的那道茄子菜了。刘姥姥感慨：光是一道茄子要用几十个鸡子去配！

纽约中餐馆厨师用茅台酒卤猪蹄，还有哪些配料比主料贵的操作？ 第6张图片


不过，据说有人按照王熙凤说的方法去做茄子，成品却并不好吃。

配料比主料贵的操作还有哪些呢？欢迎来谈谈。

（部分图片来自网络）


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标签：纽约中餐馆餐馆厨师茅台
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沙发
妒忌我什么 发表于 2019-4-14 13:42:04 | 只看该作者
 
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