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[美食] 下锅前多加“1步”，炖出的鸡肉肉质嫩滑，就连鸡汤也特醇厚好喝

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匚匚匚匚彐 发表于 2018-10-7 12:15:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

下锅前多加“1步”，炖出的鸡肉肉质嫩滑，就连鸡汤也特醇厚好喝 第1张图片


炖鸡是一种烹饪鸡肉的方式。一般的做法是把鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的响声时，立即加热水用旺火烧10分钟，加入调料，转小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅。

炖鸡最好选择三黄鸡和农家土鸡。三黄鸡就是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。土鸡就是农家散养的小笨鸡，肉质一般以6个月到1年期的小笨鸡最为细嫩。

要想做出又香又嫩的炖鸡，除了食材的选择之外，还有一个关键的步骤不能省略，那就是在鸡肉下锅前，先加入水淀粉、鸡蛋清或者食醋进行腌制，这样不仅可以使鸡肉更加入味，更重要的是能使鸡肉更加鲜嫩。

下锅前多加“1步”，炖出的鸡肉肉质嫩滑，就连鸡汤也特醇厚好喝 第2张图片


方法一：用水淀粉“腌制”。也就是常说的勾芡，一般用4-6勺淀粉和适量凉水，制成淀粉水，倒入盛有鸡块的盆中，用手反复抓，直到淀粉汁均匀蘸到鸡块上即可。

方法二：用鸡蛋清“腌制”。将鸡肉切成块，加点盐，再加入1-2个蛋清（取出蛋黄，只剩余蛋清），然后开始搅拌，直到鸡肉变得粘手有光泽为止。这个可与方法一同时使用。

方法三：用食醋水“浸泡”。取少量食醋加兑凉水，比例一般是1:6左右即可，然后把生鸡块泡在食醋水里大约1-2个小时左右，这样可以使鸡肉变得更加鲜嫩。当然也有在烹制过程中加醋的，但无论怎么样，醋的味道都会在炖鸡的过程中挥发，不用担心影响鸡肉的味道。

做好了前期工作，下面就介绍一个完整的炖鸡方法：

所需食材：鸡块（腌制好的），葱段、姜片少许，白酒，生抽，调料包（花椒、大料装入调料盒或用纱布扎好），3个小红辣椒。

下锅前多加“1步”，炖出的鸡肉肉质嫩滑，就连鸡汤也特醇厚好喝 第3张图片


制作方法：

第一步：热锅注油，油七成热时，下入鸡块翻炒，淋入一些白酒继续翻炒，炒出多余的油脂捞出待用。

第二步：另起锅，放一点油即可，下入葱、姜、辣椒爆出香味，下入鸡块，淋入适量的生抽翻炒均匀，下入足够的热水（中途加水会影响肉的口感，而且必须是热水，否则会使鸡肉变老）。

第三步：准备砂锅，抹一层油，等炒锅水开把鸡块捞入砂锅中，下入调料包，最后把汤也放入砂锅（用勺把飘零物质捞出，只用干净的汤）中，小火焖煮。

第四步：25分钟后，加入食盐调味（不宜先放盐，因为在炖鸡时如果先放盐，鸡肉会变硬、发柴），在下入配菜小火继续焖煮大约25分钟即可上桌享用了。

当然你还可以在出锅前，下入玉米、大枣、枸杞、萝卜等一些自己喜欢食材，不但味道更佳，营养也会更丰富。不知道你学会炖鸡的做法了吗？你还有没有更好的方法？或者对我的做法有不同的意见和看法，都欢迎留言和大家一起讨论。

下锅前多加“1步”，炖出的鸡肉肉质嫩滑，就连鸡汤也特醇厚好喝 第4张图片


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标签：三黄鸡济世良药劈劈啪啪鸡肉肉质
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沙发
小祥 发表于 2018-10-7 12:15:50 | 只看该作者
 
回头试试，之前炖的小柴鸡，炖一二个小时，感觉肉很柴
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板凳
转身怒倾城 发表于 2018-10-7 12:16:41 | 只看该作者
 
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地板
健尔美 发表于 2018-10-7 12:17:12 | 只看该作者
 
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5#
夜悠然1984 发表于 2018-10-7 12:17:37 | 只看该作者
 
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sundada 发表于 2018-10-7 12:18:20 | 只看该作者
 
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