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[美食] 17款美味私房菜

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yu648820169 发表于 2018-11-9 20:15:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酱爆双丁

主料：猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜200克 调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克 。

瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。



17款美味私房菜 第1张图片




肉片烧春笋 　

主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料：葱白5克 调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克。

将葱白洗净切成段，备用；用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅

冬菇炒塔菜

主料：乌菜500克 配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克 调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克。

选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片；炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。


烧竹笋

主料：冬笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克 调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克盐3克 酱油5克 料酒5克。

笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末； 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
炒豌豆苗

主料：豌豆苗400克 配料：冬笋50克 调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克。

拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水；将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝；将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。



17款美味私房菜 第2张图片




芹菜拌肉丝

主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克。

瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀；芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀；炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
葱油鸡丝

主料：鸡肉300克 配料：粉皮100克 调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克。

鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内；鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

葱油薯

　

主料：甘薯500克 配料：大葱30克 调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克。

将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末；将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。



仙人掌色拉

　

主料：仙人掌100克 鸡蛋100克 配料：胡萝卜50克 调料：色拉酱30克。

将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水；胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下；将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁；将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。

香干牛肉

主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克。

牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；青椒、红辣椒洗净，分别切丝；五香豆干切丝，备用；葱、姜分别洗净，均切成末；锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出



17款美味私房菜 第3张图片




苦瓜炒猪肝

　

主料：苦瓜200克 猪肝75克 配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克。

将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块；将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干；将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。



17款美味私房菜 第4张图片




冬荷鸡柳

　

主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克 配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克。

荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；冬菇浸软去蒂切丝；鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。



17款美味私房菜 第5张图片




蚝油双菇

　

主料：草菇250克 香菇（鲜）250克 配料：油菜心150克 调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克。
将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；青菜心洗净切片；淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

肉末烧豆腐

　

主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克。

将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可



17款美味私房菜 第6张图片




烧拌冬笋

　

主料：冬笋400克 配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克。

冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；干辣椒去籽、去蒂；锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。



17款美味私房菜 第7张图片




糖醋萝卜丝

　

主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克。

萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝；盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。



芹菜炒鳝鱼

主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克。

将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；芹菜斜切丝，焯熟备用；姜、葱、蒜切丝；将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成1


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沙发
nopq907 发表于 2018-11-9 20:15:42 | 只看该作者
 
对于一个吃辣的人来说是吃不下去的
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板凳
清风悄然拂竹 发表于 2018-11-9 20:16:04 | 只看该作者
 
一般般
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地板
贝爷 发表于 2018-11-9 20:16:42 | 只看该作者
 
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5#
当归十年 发表于 2018-11-9 20:17:01 | 只看该作者
 
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6#
没有名字不行吗 发表于 2018-11-9 20:17:26 | 只看该作者
 
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7#
【闫帮】love妮 发表于 2018-11-9 20:18:23 | 只看该作者
 
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木木爱甜甜 发表于 2018-11-9 20:18:44 | 只看该作者
 
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3967875467 发表于 2018-11-9 20:19:42 | 只看该作者
 
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小妖9925 发表于 2018-11-9 20:20:02 | 只看该作者
 
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