[美食] 无锡排骨做法

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2018-11-9 22:10 上传

无锡排骨

【主材】

肋排 300g左右

葱 1指长

姜 一小块

油 适量

热水 适量

【调味】

八角 半颗

肉桂 1小块

丁香 3枚

小茴香 2g

老抽 1茶匙

黄酒 3勺

白糖 1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）

盐 1/2茶匙

红曲粉 10g

【做法】

1、肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用；

2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里；

3、红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋；

4、姜拍碎备用；

5、大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子；

6、放入肋排，肉多的地方冲下；

7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅；

8、锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀；

9、加入热水，没过排骨，放入步骤2、3的调料包，盖盖大火烧开；

10、烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖；

11、炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅。







①排骨要选择肥瘦相间的肋排，肉多一些的更好。可以剁成小块，方便入口；也可以选择一大条，看起来更有食欲。烹调之前，需要将排骨浸泡1小时左右，中途换一两次水，泡掉血水。

②调味料一味都不能少，也不能代替。少一味，则失去原本的味道；替换一味，则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。

③烧制时间不可偷懒，要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。

④因为是家庭之作，不建议过油，所以排骨用煎代替油炸的方法更健康，更推荐。

⑤不要纠结一小块，一小撮或是适量、少许是多少。做菜，就是仔细加点随意。如果我说需要0.005g，真倒要看看怎么量出这0.005g的量。So，在做菜方面不要太去纠结的孩子才是好同学。