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[美食] 腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了

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一曲罢人尽散 发表于 2018-12-6 22:47:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
自制腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第1张图片


用料

五花肉1500g；生抽90g；老抽70g；盐50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角适量

做法
    五花肉洗净，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。再过一天后，稍见发亮过了两三天，见肉收紧，稍稍出油约一周后，可见泛出很多油，就可以了取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟切片即可直接食用也可做腊肉饭或是别的

青椒腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第2张图片


用料

腊肉300g；青椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；干辣椒适量；花椒适量

做法
    腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

电饭煲香菇腊肉饭


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第3张图片


用料

干香菇；腊肉；米

做法
    将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁，香菇水备用。将米洗净，控干，放入电饭煲加入香菇水。起火，热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。将炒好的原料倒入电饭锅，启动电饭锅，一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦~

莴苣炒腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第4张图片


用料

莴笋1根；姜一小片；大蒜三瓣；指天椒3个；粗蒜苗1根；鸡精适量；酱油少许；腊肉一小块；花椒5粒

做法
    莴苣洗净切成薄片。腊肉洗净切片，瘦肥自由搭配。锅内倒入适量的油，烧开，放入姜片，花椒，大蒜末，加入肥腊肉，炒出腊肉中的油，然后放入瘦肉继续炒2-3分钟，加入莴苣，炒2-3分钟，加入少许酱油和鸡精，盛出装盘。

腊肉炒饭


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第5张图片


用料

隔夜剩米饭1小碗；腊肉30g；小芹菜梗30g；鸡蛋一个；生抽1小勺；蚝油1小勺；胡椒粉1/4小勺

做法
    腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅

香菇腊肉饭


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第6张图片


用料

腊肠（我买的是香菇腊肠）2条；干冬菇8颗；盐适量；酱油5勺；糖适量；玉米粒一把；萝卜粒一小把；香菜，葱适量

做法
    准备材料:干冬菇热水泡软（泡菇水不要倒掉）切丁腊肠洗净切丁萝卜洗净切丁，玉米洗净刨粒葱切葱花，香菜切小段锅里倒少许花生油油，倒入菇丁和腊肠丁抄香至微干。倒入混合的水收汁至浓稠（混合水:泡菇水，适量盐，5勺生抽，一点盐混合）收汁好的香菇辣肠，倒入洗好米并加有合适的水的电压力锅内胆。Ps:电压力锅不吸水，所以放的水量比电饭锅少，一杯半的米我放的水是:水的高度过米后再多一点点，这样煮出来的饭是一粒粒的。铺上玉米粒和萝卜丁。电压力锅魔力煮饭18分钟，煮好后不排气让它保温10分钟再开盖，让米完全吸收水份。没有魔力煮饭功能，那就普通煮饭18分钟保温10分钟煮好，撒葱花和香菜让它完全拌匀，香得蓝瘦~饿得香菇~可是还要拍完照才能吃。香菇腊肠饭，青菜，橘子，简单的午餐粒粒分明~吃了2碗半^ω^

冬笋炒腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第7张图片


用料

冬笋；腊肉；葱（蒜苗更好哈）；干辣椒；大蒜；生姜

做法
    将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

芋头蒸腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第8张图片


用料

芋头半个；腊肉1块；蒜苗1根；干辣椒3根；蒜一头

做法
    蒜苗辣椒蒜切末备好腊肉切薄片芋头切片大约半厘米厚将腊肉片插进芋头片中，依次排放好，上锅蒸15-20分钟即可。蒸好后取出，然后将备好的蒜末等放在上面，热油浇上面。把盘子里的汤汁和油倒入锅中，加入少许盐和耗油还有淀粉勾芡。最后淋在菜上面，大人小孩都很喜欢吃，很糯！

青椒炒腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第9张图片


用料

腊肉；青椒；蒜瓣、花椒

做法
    将腊肉切成片，肥瘦分开，青椒切成小块状，蒜拍散锅中放少量底油，放入蒜瓣几粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，吃起来更香倒入青椒，大火翻炒加入盐、糖，炒至断生即可出锅

腊肉土豆片


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第10张图片


用料

腊肉一块200g；土豆400g；老抽；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；盐

做法
    腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

腊肉（咸肉）蒸蛋


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第11张图片


用料

咸肉（腊肉）适量；鸡蛋（鸭蛋）1个

做法
    腊肉（咸肉）切小块放碗里，电压力锅蒸35分钟肉蒸好后取出，磕一个蛋，继续蒸10-15分钟（这时不用压力锅，只用普通锅就好）好香

腊肉尖椒炒洋葱


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第12张图片


用料

腊肉；尖椒少许；洋葱适量；生抽少许；香油少许

做法
    腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘

冬笋炒腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第13张图片


用料

腊肉；冬笋；干红辣椒；姜；蒜；酱油

做法
    我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了）干红椒切段，姜蒜随便切。冬笋焯水，切片。锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

蒜苔炒腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第14张图片


用料

蒜台300克；腊肉50克；干红椒3个；红椒1个；姜少量；八角一个；花生油2大勺；生抽1大勺；盐适量；鸡精少许

做法
    腊肉泡15分钟左右切成片蒜苔切段，干红椒切段，姜切丝，红椒切圈备用净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香干红椒、姜丝和八角加入蒜苔、盐爆炒，少加些生抽、水翻炒4分钟左右最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可

电饭煲腊肉饭


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第15张图片


用料

腊肉1小块；胡萝卜1根；土豆1个；番茄1个；蒜2瓣；米1.5杯；小葱2根

做法
    切一小块腊肉，过沸水煮十分钟左右，去一次嘌呤物胡萝卜去皮，切块。（刀功实在太差了）土豆去皮，切块。番茄，切块，放番茄是为了中和一下腊肉的油腻。蒜，两瓣，放蒜也是突发奇想，爱吃蒜而已。全部放电饭煲里，水漫过所有食材一点就好。（其实我也不知道该放多少水，瞎放吧。）选的柴火饭模式。煮好啦，放点儿葱花，拌匀就好啦。出锅，配点儿凉拌绿豆芽，美滋滋……

笋干腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第16张图片


用料

笋干2片；腊肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少许；干辣椒适量；生抽，料酒，盐，鸡精适量

做法
    笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。

自制腊肉


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第17张图片


用料

五花肉3斤；盐30克；生抽50克×2；糖30克×2；高度白酒50ml×2

做法
    买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。

腊肉饭


腊肉的18种做法，年味十足，吃到过年不重复，收好了 第18张图片


用料

腊肉；大米；青菜（油菜）；香菇

做法
    大米用水洗净，泡上几个小时腊肉放入锅中蒸15分钟左右，这样腊肉可以变的更软，更入味取出蒸好的腊肉，切成薄片，待用洗净青菜，切成小段洗净香菇，切成薄片起油锅，油七成熟的时候，放入姜片略炒，放入腊肉，翻炒出香味，再倒入切好的青菜及香菇，略微翻炒后，倒入泡好的大米，不停的翻炒，可以加少许盐，等到有点出水的时候，关火将炒好的腊肉、香菇、油菜及大米一起倒入电饭锅，加入少许温水，以电饭锅正常程序煮饭即可



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沙发
投机高手 发表于 2018-12-6 22:48:38 | 只看该作者
 
腊肉的18种做法
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板凳
Glamour_Zuu 发表于 2018-12-6 22:49:28 | 只看该作者
 
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地板
sandyas 发表于 2018-12-6 22:50:11 | 只看该作者
 
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好事成双 发表于 2018-12-6 22:51:01 | 只看该作者
 
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pashan249 发表于 2018-12-6 22:51:23 | 只看该作者
 
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cc铖铖cc 发表于 2018-12-6 22:52:00 | 只看该作者
 
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8#
呃不要说话 发表于 2018-12-6 22:52:19 | 只看该作者
 
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