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[新闻] 昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？

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哈喽咪咪 发表于 2019-7-18 02:25:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
荷情，荷理，荷你一起发现创新！

在吃的方面，荷兰人一直是比较低调和朴素的，就像他们理性克制、追求实用主义的国民性格一样。

这些好吃的东西，多亏了荷兰人才有

1｜甜甜圈

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第1张图片



家喻户晓的甜甜圈一直被看作是美式小吃的代表，关于它的起源众说纷纭，但是荷兰人的影响是毋庸置疑的。

传统上，荷兰人会做一种叫做“olykoeks”的小吃，它是一种把面糊放到油里炸成的小球。因为面糊的中间没有边缘那么容易熟，荷兰人会把中间塞进水果、坚果等不需要烹调的食物。甜甜圈的英文“doughnut”里面，就有一个意为坚果的“nut”。

17世纪初，移民美国的荷兰的殖民者把这个传统小吃带到了美国，然后就有了我们现在经常吃的各种甜甜圈的变体。

2｜胡萝卜

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第2张图片


胡萝卜的故事发生在17世纪，在这以前的萝卜，大部分只有白色和紫色两个品种，橙色的萝卜是偶尔才长出来的变异体。农民们为了纪念领导荷兰独立战争的威廉王子（他特别喜欢橙色），杂交出了稳定的橙色品种。然后大家发现，橙色萝卜口感更好、味道更甜，于是一经推出便大受欢迎。

3｜卷心菜沙拉

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第3张图片


貌似它也是日料中比较常见的菜品，不过这道菜却是荷兰人最先发明的，它的英文名名“coleslaw”其实是荷兰语“koolsla”的英语化表达（荷兰语中，“kool”和“cole”的发音很像）。

根据18世纪的荷兰菜谱记载，一个荷兰主妇把卷心菜丝里加入融化的黄油、油醋汁和油，然后便有了这道菜。

4｜巧克力

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第4张图片


当然，荷兰人并没有发明巧克力，但却发明了一项生产巧克力的突破性技术——碱化。在这之前，世界上并没有固体状态的巧克力，巧克力一直以来是作为饮料而存在的。

1815年，荷兰人Van Houten发明了碱化技术，从此巧克力的苦味降低，口感也向我们现在常喝到的热巧克力靠近。多亏了这项技术，巧克力才能这么好吃！

500年来，荷兰人的餐桌是怎么进化的？

1｜中世纪的荷兰餐桌

中世纪的荷兰餐桌是非常多变的。每逢节庆，人们会吃得很丰盛，然而到了疾病肆虐、战火纷云的时候，食物供应又会变得非常不稳定，这时吃东西就成了一件奢侈的事。同时，中世纪严格的宗教戒律也使得某些特定的食物收到欢迎。在这样的条件下，人们大多只注重食物的数量，对于口感和品质并没有什么追求。

在当时，大家平时最常吃的是块茎、甜菜根和豆子这类东西，食用绿叶蔬菜的人相当少。

吃饭的频率和社会阶层有关，贵族们通常一天只吃两顿，从事体力劳动的人们则吃三到四顿。老百姓们经常一个星期只做一次饭，一天吃的是热的，剩下的六天则为冷食。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第5张图片

中世纪的荷兰人和浓汤


一种炖的杂烩浓汤，在中世纪的荷兰农村颇受欢迎。他们先在锅里放水、牛奶或啤酒，然后加上谷物和蔬菜，有时候也会有肉。根据季节变化，添加的食材随之不同。

2｜爱晒美食的17世纪

17世纪是荷兰经济发展的黄金时代，东印度海外殖民地的建立，给荷兰人民带来了各种各样的异域食材，比如香料和糖，荷兰人的餐桌，也随之丰富了不少。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第6张图片

Pieter Claesz的静物画


这种富足的场景，我们可以从当时描绘餐桌的静物画里略知一二。荷兰人格外喜欢画食物，16世纪他们开创了静物画的传统。你可以在他们的画里看到各种丰盛的食物，却很少见意大利人画意大利面。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第7张图片

Abraham van Beijeren的静物画，1636–1690


不过当时社会贫富差距悬殊，这些静物画并不能客观反映整个社会的情况，就算是贵族们，大概也只有节庆和宴客时会这么奢侈。它的作用，大概也和现在朋友圈晒美食差不太多。

即使物质富足了，吃得太好还是会被谴责的，这归因于加尔文教的影响。日常生活中，大部分人其实坚持的是朴素和简单的食物。

手工业者和农民们平时依旧主要喝粥，有时会换成煎饼和面包。这时老百姓们吃的面包，都是用黑麦、大麦、燕麦和蚕豆粉做的，小麦面包是奢侈品。有时，面包也会搭配黄油和芝士，但是绝对不能两样都有，因为这被看作是一种奢侈、甚至邪恶的吃法。

3｜逐步现代化：1800-1960

1840年代在历史中，向来被看作是混乱和革命的时期，这种混乱部分是由于食物的短缺造成的，当时的荷兰也不例外。

粮食的短缺，导致荷兰人的生活水平大幅度降低，面包和粥成为了市民们饭桌上的稀缺品，肉类更是不见了踪影，他们只有土豆和胡萝卜可以吃。和大部分其它西欧国家一样，土豆主宰了19世纪荷兰人的一日三餐。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第8张图片

梵高《吃马铃薯的人》，1885


直到1890年代以后，这种困顿的局面才得以缓解，在随后的70年里，荷兰人的饮食习惯变得更加统一，大部分荷兰人开始一日吃有规律的三餐。现代化的工作形式和家庭组织开始发展，人们对于食物的要求发生了变化。以前餐桌上的土豆、根类蔬菜和黑麦开始逐步被小麦、肉类、黄油和其它乳制品代替。

4｜可持续的盛宴：21世纪

到了21世纪，荷兰成为了世界闻名的农业大国，在吃的方面也火力全开，开始逐渐接受多元的菜式和口味。不过相对于其它国家，爱创新的荷兰人们更关注于未来的食物发展，发明出了各种有意思的新食物。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第9张图片

长成这样的汉堡包，你愿意吃吗？


未来食物长什么样？你可以去荷兰看看。

比如说，他们觉得传统的肉类食品生产太不环保了，于是发明了人造肉和用植物纤维做成的肉；他们看到超市里卖剩的食物全都被浪费，便想办法重新把它们利用起来，还开了一家“剩菜餐馆”；他们用蟋蟀之类的昆虫做面条，尽量减少动物蛋白的使用……这些结合了高科技的美食尝试，让荷兰的食品产业独树一帜。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第10张图片

这盘意大利面是用昆虫做的


关注未来食品业的Chloé Rutzerveld就是新生代荷兰食物设计师的代表，她声称自己专注于“你吃都没吃过的食物”。比如我们之前介绍过的3D打印的食品——“可食用的生长过程”，还有用剩蔬菜根做成的华夫饼。

昆虫做的意面、剩菜做的华夫饼，还有什么是荷兰吃货们想不出的？ 第11张图片

Chloé Rutzerveld发明的3D打印食物


从中世纪到今天，荷兰人餐桌上的食物一直在不断地变化，但是有一个宗旨却未曾改变，那就是简单节制和环保的生活方式。

本文来自荷兰在线中文网，欢迎转载，但请注明出处。

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标签：昆虫做的意面剩菜华夫饼
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