美食 | 一样菜，四种功效，十大吃法，健康全年~

freebsder · 发表于 2017-4-6 04:30:37

就快要到空心菜大量上市的季节了，还只会蒜蓉炒空心菜？一起来学学其它美味又好吃的做法吧。

空心菜的功效

1.空心菜营养丰富
空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍。

2.空心菜清肠解毒
空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。

3.空心菜护肤美容
还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

相宜的禁忌搭配

空心菜+蛋=护眼、防癌、抗老
空心菜+橄榄油=防止老化
空心菜+鸡肉=降低胆固醇的吸收

相克的禁忌搭配

空心菜+酸奶=影响钙质吸收（食物相克相宜并无科学依据请依照喜好食用）
空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

空心菜的选购方法

1.挑选空心菜：叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。

2.挑选空心菜：切口无腐烂或变色
茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

3.挑选空心菜：茎管细的口感细嫩
口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩。

空心菜的家常做法

酸辣空心菜

食材：
空心菜300g，红椒30g，小米椒3个，大蒜2个，泡姜1块，生抽15ml，香醋10ml，白糖2g，盐适量。

做法：
1、空心菜去掉老根掰断洗净。
2、红椒，小米椒，大蒜，泡姜分别切碎。
3、锅中加少许香油爆香红椒，大蒜，泡椒出香味关火。
4、空心菜开水焯烫过凉沥干水分。
5、空心菜放入碗中加少许盐，生抽，香醋，鸡精，糖拌均匀。
6、再把炒过的红椒泡椒蒜泥到入一起拌均匀即好。

蒜蓉空心菜

食材：
空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。

做法：
1、空心菜洗净，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一节一叶为段，摘下。
4、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。
7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。

腐乳空心菜

食材：
空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒蚝油 15克)、油 (适量)。

做法：
1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。
2、将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。
3、锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗净的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳炒均即可。
6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。

剁椒炒空心菜

食材：
空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

做法：
1、空心菜择去老叶后放水里洗净。
2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用。
3、蒜去皮剁碎，准备一匙剁椒。
4、炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜杆翻炒断生。
6、放入空心菜翻炒断生。
7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。
8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

豆豉空心菜梗

食材：
空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。

做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。
3、加入红辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加盐、酱青少许即可。

肉末空心菜

食材：
肉馅，空心菜丁，盐，生抽，老抽，蒜末，糖。

做法：
1、炒锅放油，油温热时放入肉馅翻炒，加生抽、少许老抽、盐调味，待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味。
2、然后放空心菜丁，翻炒均匀，加少许糖、盐调味出锅！如果炒的过程中太干，可放少许水。

椒丝腐乳空心菜

食材：
空心菜500g，红尖椒2个，腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。

做法：
1、锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。
2、迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。
3、腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。
4、大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。
5、再加入少许细盐。
6、翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

沙茶牛肉空心菜

食材：
羊肉片150克，空心菜100克，姜丝少许，辣椒丝少许，蒜末1/2茶匙，盐1/2茶匙，沙茶酱2茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶酱1茶匙。

做法：
1、将羊肉片加入所有腌料、抓匀，备用。
2、空心菜洗净沥干、切段，备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，备用。
4、同作法3原锅，放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒约30秒，续加入作法3的羊肉片及所有调味料，快炒均匀即可。

空心菜粥

食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，蒜两瓣，油少量，盐少量，淀粉。

做法：
1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油。
2、把蒜米放进锅里，放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥。
3、用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。

空心菜虾皮炒饭

食材：
空心菜30g，虾皮10g，米饭100g，红椒20g，油适量，盐适量，葱花适量。

做法：
1、将空心菜洗净切碎，红椒洗净切碎，葱花适量，虾皮适量
2、米饭一碗
3、油锅预热，倒入虾皮，红椒，葱花，爆炒出香味（油可以多放一些）
4、倒入空心菜，
5、倒入米饭，加入盐鸡精，翻炒两分钟即可。

材料来源/网络

图片/网络

编辑/韦双怡

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