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[美食] 荆州十香散的配方（腌制腊鱼，腊肉的妙方）

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踉跄白兰地 发表于 2019-10-21 20:34:41 | 只看该作者

组成：大茴香（八角）5克小茴香5克花椒5克陈皮5克公丁香1克高良姜1克桂皮30克肉桂1克叩仁（肉豆蔻）1克砂仁1克。

这是10斤猪肉或是鱼的剂量，

用法：将上方碾成粗末，加在食盐中拌匀，撒在鱼或肉的表面，腌制5--7天即可拿出来晾晒。

肉和盐的比例以前老人们说是“百斤百两”：即100斤肉放入10斤盐，现在觉得这个比例太咸，加上盐吃多了不好，15:1比较合适。

腌制好后，在太阳下嗮干水分挂在通风处即可，

上一篇：看看这是道什么菜，都说是鱼香肉丝，吃过都说比鱼香肉丝还好吃
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标签：小茴香高良姜 30克肉豆蔻公丁香

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