地三鲜之一蚕豆,立夏必吃美食,放进寿司,妙趣横生
立夏来临,天气转热,饮食也跟衣服换季似的更替。
立夏吃豆,讨的是“发”彩头,蚕豆在立夏时节正好大量上市,所以也叫它发芽豆。而大家所说的尝三鲜,今天咱们先从地三鲜吃起,原来地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜啦! 这三种食材,日后会经常用到它,按季节进食,就是对身体最大的补品。
天热都会偏向吃“冷食” 日料中的寿司卷,在夏天就比冬天受欢迎,福州还有“冰饭”可见天一热,对热食需求会下降,反而寿司卷也成了我家的新宠。
既然选定了做寿司卷,又要应节气,蚕豆去壳化为蚕豆泥最合适不过啦!青翠的绿,完全是天然颜色,吃的放心。哈哈,已有小伙伴偷窥了成品一眼,以为我把大量山葵包进寿司卷里。其实你看到的鲜绿色是蚕豆泥啦!别吓唬宝宝,万一拒吃,我可不饶人。
寿司饭里还用了香椿与鱼松来做搭配,吃起来很跳跃的层次感,混在一起对家庭料理会方便些。原本蚕豆泥里还藏了咸蛋黄酱,无奈今天的主角蚕豆泥全占为私有财产,一点也不让它露脸,只有吃它的时候,嘴巴会感觉到有咸香,还带点沙沙的口感,惊奇中以为是蚕豆泥“变心”了吗?
中式传统必吃的时令食材,加入日料寿司卷里,没有半点违和,反而有耳目一新的新鲜感。难怪小朋友趁我拍照时,默默吃了好几个。
蚕豆香椿寿司卷
〈材料购买〉
香椿芽、蚕豆、咸蛋黄酱、鱼松、寿司米、海苔
*****鱼松可自制,也可外购。
******寿司米,可用大米加糯米也行。
〈具体做法〉
|步骤|
蚕豆,可买已剥去豆荚的比较方便,但是剥去豆荚的蚕豆不易储存。想要有翠绿色泽,一定要挑新鲜的买,变老的蚕豆,颜色不再是漂亮的绿,会转为淡黄色。
带壳入水锅杀青后,立马冲凉。太闷热,绿色也会闷掉色。
冲凉后的蚕豆,剥去外壳,放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥。
锅中下少许油,放入蚕豆泥炒去豆腥味,并加入盐与胡椒粉调味后取出,放凉。
香椿挑洗后,下水锅氽烫至熟,冲凉,切碎。
寿司米煮熟后要挑凉,用扇子,扇去热气,加入糖与醋或柠檬汁,轻轻拌匀,别弄烂米粒就不好看,也不好吃。
寿司米降温至常温状态,就可以加入香椿末与鱼松,三者拌一拌,依然要注意保持米粒完整。
做寿司卷用的海苔片,取出后,有条件者,可放入烤箱复烤(大约150度,1~2分钟),这样的海苔口感会比较酥脆。
咸蛋黄酱,现成的方便,没有,可用咸鸭蛋黄加油炒香。
寿司卷的竹帘上面用保鲜膜包住,再放上海苔,寿司饭也铺开来,大约4/5,留下顶端不铺。
中间加入蚕豆泥,中心可以填上咸蛋黄酱。
竹帘向前一边卷,一边按实。
卷好后用保鲜膜继续固定,切之前,拆开保鲜膜,切合适大小即可。
***可自行搭配小酱菜上桌。
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