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[美食] 不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃

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傀儡猫4 发表于 2022-1-22 21:25:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
春天的菜真美，开着小黄花的，买回来觉得漂亮晒个图，看客兴奋地说油菜花能吃了？

呃，这可不是油菜花，它叫菜苔，也叫菜心，是蔬菜的一种，只不过跟油菜花长得像罢了。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第1张图片


也难怪，我小时候就没见过菜苔。

还有人把它当成快开花的小油菜，菜场里见到从不买，觉得老了肯定不好吃，嫌弃如开过花的荠菜。

妥妥错过春天这独有的清鲜，柔柔的脆嫩，不认识菜苔，可惜了。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第2张图片


菜苔，是源于南方的蔬菜，后来由芥菜与白菜合培而多见。春季采摘，脆嫩多汁，富含维生素、纤维素与钙镁胡萝卜素等，有助消化、美容和降血脂啥的。

油菜花，知道得多，开花后结的菜籽用来榨油，菜籽油就是了。

菜苔与油菜花的区别：

下图是菜苔，茎粗胖，油菜花的茎是细细的。菜苔的叶子小，油菜花的叶片大且多。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第3张图片


菜苔生的也可吃，直接榨汁和蜂蜜调和，据说是一道经典的养颜名方。

还可热炒、烧汤或者凉拌都很赞。

比如，加豆腐干清炒，菜苔遇热即熟，特别鲜甜清爽。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第4张图片


还有，腊肠菜苔饭，翠绿的一碗，喷香的菜饭，是南方人春天爱吃的家常味。

简单做法是，将焯烫好了的菜苔切丁，熟香肠也切丁，趁热直接拌入蒸好的饭中即可，一点腊肠是调味料，足以让菜饭美翻天。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第5张图片


做菜苔包子也不错。

面都没和，直接将买的饺子皮擀薄擀大，包成皮薄如纸的素菜包子，多吃几个也不怕胖，还超简单省事。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第6张图片


不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第7张图片


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【菜苔包子】

皮料：饺子皮（两块钱的）

馅料：菜苔460克（烫后），鸡蛋4个(170克），虾皮15克，木耳80克（泡发），豆腐干80克。

调味料：盐7克，五香粉1克，蚝油10克，芝麻油10克。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第8张图片


菜苔洗净，放入开水中焯烫变色即可捞出，然后迅速地在冷水下冲凉，挤干水分。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第9张图片


鸡蛋磕入碗中，加两勺水打散拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，然后晾凉待用。

加了水的蛋液，会炒得又嫩又散碎。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第10张图片


将菜苔放入料理机中切碎，木耳也打碎，豆腐干切成小丁。

然后和虾皮、炒熟的鸡蛋一起，都放入盆中，加入调味料，拌匀即成包子馅料。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第11张图片


将饺子皮擀薄擀大，中间放上馅料，然后包成包子状。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第12张图片


收口向下地摆放在蒸屉上。

提前铺上屉布，或者给蒸屉刷点油，再放包子，目的都为防粘。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第13张图片


全部包好后放入电蒸箱，10秒出蒸汽那种，上下两层一起蒸5分钟即可。

时间到就立即掀盖取出，以防过熟，或者蒸汽太多打湿薄薄的包子皮，皱巴了就不好看了。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第14张图片


小贴士：

买的饺子皮都很结实劲道，擀薄到透明一般也不会烂，但是边缘粘合度不好，所以要将收口向下摆放，这样既可多放馅料，也不用担心收口会散开。

虾皮是咸的，所以馅料中的盐就要少放点。馅料都是熟的，所以无需蒸太长时间。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第15张图片


菜苔是春天的时令蔬菜，油菜花的使命是果实能榨油，那油菜花到底能不能吃？

能，油菜开花前的嫩茎及叶，也可以当作蔬菜食用。

记得几年前去婺源看油菜花，见农家乐里正在淘洗一大盆的油菜花，店家说每天早中晚餐都需要一大盆。那时才知道，原来油菜花也能吃，婺源人真幸福！

店家还说油菜开花前，苔嫩的轻轻一掐就断，洗洗稍一炒，就立刻碧绿脆嫩，饱满多汁。

所以，嫩油菜花抽的苔只是产区能见到吃到，叫油菜苔，别地的菜场里应该多是芥菜苔。菜苔还有一种茎是红色的，武汉人爱吃，叫红菜苔。

不用和面，皮薄如纸的菜心包子，春天最美的滋味，瘦身尽管吃 第16张图片



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标签：最美的小时候小油菜油菜花罢了
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精彩评论9

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沙发
德福德芙 发表于 2022-1-22 21:26:07 | 只看该作者
 
看馋了，来一个
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板凳
Taozitaozi89 发表于 2022-1-22 21:26:15 | 只看该作者
 
我们老家的:红菜苔，白菜苔！
可惜在北京很难吃到！
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地板
生锈的脑袋 发表于 2022-1-22 21:27:09 | 只看该作者
 
好有食欲呢
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5#
纪侧 发表于 2022-1-22 21:27:45 | 只看该作者
 
好好吃的样子🌹
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6#
Ada__wong 发表于 2022-1-22 21:28:39 | 只看该作者
 
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7#
鬼畜老米 发表于 2022-1-22 21:29:17 | 只看该作者
 
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8#
大概我们都忘了 发表于 2022-1-22 21:30:16 | 只看该作者
 
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9#
小辉灰 发表于 2022-1-22 21:30:56 | 只看该作者
 
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10#
mnthf 发表于 2022-1-22 21:31:25 | 只看该作者
 
[爱慕][赞][赞]看着就好吃
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