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[美食] 再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂

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as3817886 发表于 2022-4-2 00:07:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
@烹饪小妙招

最近夹心软蛋糕超火爆，甭管卖家，还是买家，都发圈显摆，好吃柔软啥的。

馅料也有多种，芝士、咸蛋黄、榴莲等口味的。

我也被馋下单，尝过后，发现就是普通的戚风蛋糕加了馅料而已。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第1张图片


但却收到个大启发，做了多年的五蛋配方蛋糕，东家给一个西家给一个的，咋就没想起来放馅料的呢。

过程简单至极，就是将混合好的蛋糕糊，先倒一半入模具，然后上面铺放馅料，再盖上另一半的蛋糕糊，烤熟即成，夹馅就自动封在整个蛋糕里面了。

这样可比以前烤好后，再卷馅料成蛋糕卷可省事多了，最起码不会有松散开裂等毛病。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第2张图片


感觉世界真奇妙，难怪蔡澜先生总说，再活三辈子，也吃不尽这天下美食。

从此，能简单的给早餐蛋糕多加食材多加营养，果干果泥蔬菜肉松等等的都可以放。

今天我先做个咸蛋黄夹心蛋糕，还是纯玉米面粉的，粗粮细作。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第3张图片


【咸蛋黄夹心蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，牛奶50克，橄榄油30克，纯玉米面粉80克。

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴。

馅料：煮熟的咸蛋黄6个。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第4张图片


做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌均匀。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第5张图片


2.再将玉米面粉加入。

不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第6张图片


3.用手动打蛋器翻拌均匀，成粘稠糊状，然后放一边静置。

也无需过分的搅拌 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第7张图片


4.蛋白盆里倒入白醋几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第8张图片


5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第9张图片


6.煮熟的咸蛋黄，装入保鲜袋，隔着袋子用擀面棍敲打散碎。

最好用两个袋子套一起敲打，不然一个太薄，容易打烂。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第10张图片


7.将混合好了的蛋糕糊，倒一半到电饭煲的内胆中，切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎，撒在中间，边缘空出，这样蛋糕做好才更具完整性，不露馅。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第11张图片


8.再将剩下的混合糊，全部倒入，咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

若电饭煲上没有蛋糕键的就装8寸的戚风模具里，放入烤箱，用戚风模式烤焙。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第12张图片


9.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开电饭煲的盖子，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第13张图片


小贴士：

蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，咸蛋黄也不会一碰就掉。然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第14张图片


所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴白醋，既能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。

蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越饱满成功，不缩腰不塌陷。

再也不怕做蛋糕卷了，夹馅这样做，易成形不松散不开裂 第15张图片



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标签：美食做蛋糕普通的小妙招咸蛋黄
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沙发
小小好友 发表于 2022-4-2 00:07:43 | 只看该作者
 
好特别的纯玉米面配方，收藏了[赞]
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板凳
美骚年骚年 发表于 2022-4-2 00:08:39 | 只看该作者
 
非常感谢!收藏!转发了
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地板
ROSEMEREY 发表于 2022-4-2 00:09:24 | 只看该作者
 
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5#
xgsfpw2 发表于 2022-4-2 00:09:57 | 只看该作者
 
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