吃肠粉为啥不放酱油？《狂飙》带火了哪些广东美食？

河源新人 · 发表于 2023-2-8 23:03:01

“读孙子兵法，品启强人生”，若说春节档里最大的赢家是谁，那肯定非《狂飙》莫属，即使已全部播放完多天，后劲依然很大，甚至有的朋友都开始二刷了。
一群老戏骨飙戏，确实让整个故事都“活”了起来，让人想不分昼夜地看下去，但在追剧的同时，里面出现的各种美食也同样吸引了大家的眼球，令人垂涎三尺。

一个刑侦剧竟然有数不清的吃饭镜头，还有好多个美食特写镜头，不禁让人怀疑导演的私心是想拍一部美食宣传片。
《狂飙》这部作品是在广东江门拍摄的，所以剧中的食物大多都是广东省的传统美食，完全可以说是一部隐藏的广府美食宣传片了。其中这6样美食也借着《狂飙》一起又火了一把，一起来看看是不是你追剧时也想品尝一番的美味。

一、肠粉

在《狂飙》的第一集中，指导组和安欣就“巧遇”在肠粉摊子前，导演还专门给肠粉了一个特写镜头，蒸好的肠粉看起来软糯鲜香、十分诱人，不过《狂飙》剧组因为造型设计的考虑，避免频繁补妆，让演员们吃的肠粉都没放酱油，当成北方的烙饼卷菜吃了，也难怪不少广东人吐槽：没这么吃的！

肠粉是广东最出名、最为便捷的一种传统小吃，最初源于唐朝的泷州，也就是现今广东的罗定市，原被叫做“龙龛糍”，后来乾隆下江南听闻了这一美食，特地拐到罗定一“尝”究竟，吃完后赞不绝口，但觉得这龙龛糍不算糍粑，看起来倒像是猪肠子，就给他起名为“肠粉”，肠粉也因此得名、广为流传。

这看似制作简单的肠粉，实际内里藏着不少“工夫”，不仅要用香米磨浆，米浆也要磨得足够细腻，摊的时候要均匀，出锅也要足够迅速，蒸出来的米皮才能香滑韧薄，再加上馅料和特制酱汁的加持，吃起来才有清爽软糯、回味无穷的美妙感受。
二、猪脚面

如果说肠粉是安欣常常用来快速填饱肚子的美味，那猪脚面就是高启强最不能割舍的美味了，在他小时候父母走后为了省钱，每次吃猪脚面都是妹妹吃猪脚、弟弟吃面，作为老大的高启强只能喝汤，穷苦辛酸的前半辈子都从一碗猪脚面中透露出来，也因此猪脚面成为了高启强心中的“白月光”，即使生活条件转好，仍会点上一碗猪脚面吃。

剧中的猪脚面其实在拍摄地的广东江门，更多的被叫做“猪手面”。可能猪手、猪脚在大多数人眼中都是一样的，说的都是猪蹄，但在对吃极为讲究的广东人眼中，猪的前后蹄是有很大区别的，前蹄骨小肉多有蹄筋，后蹄骨大肥肉偏多，相比较前蹄更好吃一些，所以要以猪手、猪脚分别命名区分前后蹄。

一碗地道的猪手面，必定是用猪前蹄制作出来的，肥嫩新鲜的猪手洗净后要用小火慢炖，炖到酥烂后。另起锅煮面，面最好是用加了鸭蛋、经过竹竿反复压打出来的竹升面，煮出来才够劲道爽滑，再将卤好的猪手和汤汁做浇头，这么一碗汤色金红的猪脚面端到面前那叫一个香气扑鼻，面和猪手的口感都兼具软糯弹牙的特质，也十分入味，吃起来浓郁鲜香，外加猪手那满满的胶原蛋白，谁能不爱呢？

三、盆菜

盆菜和肠粉一样，在剧情的初始开头处就闪亮登场，高启强带着唐小龙回到村里参加村宴，桌上除了两碟开胃小菜外，就放着一大盆盆菜。盆菜在最初被称作“百鸟归巢”，据说最早起源于香港新界的元朗客家围村，已有数百年的历史，后来才传至整个香港，以及深圳，并逐渐成为了广府菜里的一员“大将”，现今也成为了广府多地年夜饭中的重头戏，寓意着新的一年盆满钵满。

盆菜的食材十分丰富，融汇了多种山珍海味，像鲍鱼、海参、瑶柱、花胶、对虾、蚝肉、鱿鱼、鹅掌、卤猪手、白切鸡、冬菇、枝竹、西兰花等等食材。看起来像是一锅“大乱炖”，实际上这些食材在处理烹饪时很是讲究，要分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后再层层相叠装入大盆中，加上浓郁汤汁后再文火熬煮，荤食吸纳了蔬菜的清香，蔬菜则吸足了荤食煲出的肉汁，各种鲜味荟聚，吃起来馥郁浓香，很是过瘾、满足。

四、打边炉

在剧中高启强“晋升”成大佬后，时不时就会来上一顿打边炉，和手下交谈也要边吃着打边炉边解决问题。高启强的饮食习惯，其实就是很多广东人饮食生活的缩影，和朋友聚餐或是商谈生意及重要事情都会选择打边炉。

打边炉可以看作是广式火锅，正宗的打边炉要用砂锅和红泥探炉，烧木炭加热，锅底也基本都以骨汤、鸡汤或清汤这类偏清淡的汤为主，以保留住食材的原汁原味，突出鲜和嫩的口感。

对汤情有独钟的广东人，围炉而坐等到开锅后也要先喝一碗汤暖胃，再不急不慢的开始烫食材。但这烫食材的顺序也是非常重要的，不能像吃其他火锅时想吃什么就放什么的随意乱煮，必须要先烫海鲜和肉，后烫菜，最后再放主食。烫好的食材蘸上料汁，慢慢品味，感受食材的鲜美在口腔中逐渐绽放俘获味蕾。

五、糯米鸡

作为茶爱好者的高启强，专门给安欣递了一份糯米鸡，这一动作也让糯米鸡在众多广式早点里脱颖而出，再细细翻看高启强每次饮早茶的画面，餐桌上也总放有一屉荷叶糯米鸡，便知道这糯米鸡是他在一众茶点里的偏爱。

糯米鸡是广州地道的传统名点，淘洗浸泡后的糯米蒸熟，再把鸡肉、叉烧、排骨、冬菇、咸蛋黄等馅料塞入糯米中，包上荷叶再一起蒸熟。

蒸好的糯米鸡，一拆开香气就钻入了鼻间，荷叶的清香都被糯米鸡吸了进去，解去了不少油腻感，糯米经过两次蒸制变得软糯粘牙，鸡肉蒸出的肉汁也全部浸入了颗颗米粒之中，越嚼越香。夹杂的馅料丰富了口感和滋味，味道鲜美可人，不愧是能将大佬征服的美味。

六、干炒牛河

一句“干炒牛河，别具一格”的演戏口令，剧组又暗戳戳地给观众们推荐了一道特色的广东美味小吃。这干炒牛河无论是在广州的酒楼、茶楼，还是普通的粉面档都有的卖，而且还被认定为是广东厨师厨艺的试金石，只要做一道干炒牛河，厨艺好坏一尝便知。

干炒牛河的食材并不繁杂，就是牛肉、河粉，再搭配些芽菜、香葱等，但河粉的品质和炒制的过程都很关键，只有又薄又韧又爽滑的河粉，再加上厨师对火候、颠锅、调味的完美掌握，才能将牛河炒的色泽油亮、滑嫩浓香，盘中干爽无多余汤汁，吃起来油而不腻、鲜香味美。

——老井说——

《狂飙》里除了上面这六种美食外，还有不少的食物镜头，像饺子、砂锅粥、腊肉、各种广式茶点，甚至还有棒棒糖、酸奶等，其实也正是因为有了这些食物的存在，让剧中的人物和情节变的更生动鲜活，一下子拉近与电视剧前的观众们的距离，让他们感受到了真实的人间烟火，也更能陷入剧情之中，这可能也是《狂飙》能成功的原因之一。#狂飙是央八近九年收视第一#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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焦田恒叔 · 发表于 2023-2-9 06:28:32

主要是都市剧的美食都是用刀叉的，喝的都是咖啡红酒，看多了，自然麻木之后就又新奇了呗。

小象飞飞d · 发表于 2023-2-9 09:12:39

食在广州，可不是吹的

倒卖土地 · 发表于 2023-2-9 09:22:59

看电视剧的时候真的馋死l

w21206182 · 发表于 2023-2-9 11:16:14

去到广东吃完就想买房了

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