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[美食] 鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃

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妖菁 发表于 2023-1-12 18:14:13 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第1张图片

以前做过荠菜鱼馅的包子，鲜美无腥味，特别柔软好吃。
这次做成雪菜+鱼+鸡蛋馅的，也非常好吃。
雪菜，是冬季里经久不衰的独特滋味，去腥又提鲜。
巴沙鱼，肉质细腻无刺，再加上鸡蛋，都是优质蛋白，增加包子的柔软鲜香口感又营养。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第2张图片

【雪菜鱼包子】
包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第3张图片

锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。
然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。
巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。
操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第4张图片

鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。
雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第5张图片

包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。
将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第6张图片

面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第7张图片

摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。
水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第8张图片

小贴士：
包子坯的发酵很重要，一定要发大了再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散碎。
鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第9张图片

鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第10张图片

鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃 第11张图片



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鸿艺天下 发表于 2023-1-12 21:56:33 | 只看该作者
 
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