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[美食] 这款中式酥才是打开下午茶的正确方式

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kit011hk 发表于 2018-7-24 21:44:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第1张图片


中式酥里的猪油可以说是它点心的灵魂了

这对于做过点心的宝宝们来说并不是大新闻了

酥皮制作虽然繁复

但好在操作要求简单

一般凭借着配比在家就可以轻松完成

今天这款云腿酥

味道非常棒

还非常适合下午茶呢


这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第2张图片
图文来自烤圈APP


这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第3张图片


猪油

猪肥膘500g水200ml

油皮

中筋面粉75g、糖9g、猪油23g、水36-39g

油酥

低筋面粉60克、猪油30克

馅儿

玫瑰云腿


这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第4张图片


1.猪肥膘肉温水洗净放锅里，同时放半小碗水，煮沸，然后改中小火，慢慢收干水。水收干同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些。最后油全部熬出即可。冰箱里完全冷藏后猪油凝固洁白的猪油膏就好了；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第5张图片


2.冷却好的猪油非常洁白

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第6张图片

3.制作云腿馅儿，宣威云腿300g    蜂蜜50g 玫瑰花酱50g   炒熟的低筋面粉40g   粗白砂糖60g  ，云腿切片上锅蒸熟切成小粒，加入蜂蜜，玫瑰花酱粗砂糖炒熟的低粉拌匀冷藏；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第7张图片

4.做好的玫瑰云腿馅儿分成25g一个的小剂子，备用；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第8张图片

5.水油皮，中筋面粉75克、糖9克、猪油23克、水36-39克（面粉吸水量不同）揉光，盖上保鲜膜醒30min；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第9张图片

6.油酥，低筋面粉60克、猪油30克混合成团；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第10张图片

7.将水油皮分成约18克/个油酥分成11-12克/个各分成8个小剂子；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第11张图片

8.取一份将水油皮擀圆包裹住一份油酥；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第12张图片

9.收口向下擀成牛舌饼状，卷起。松弛20min松弛好的面皮竖着擀长。取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，然后对角向内收，整成圆形；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第13张图片

10.将面团擀开翻面后包入玫瑰云腿馅，收好口；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第14张图片

11. 收口向下，按扁；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第15张图片

12.码入烤盘；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第16张图片

13.放入嫩烤箱中下层，上下火模式，180度，20分钟；

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第17张图片

14.完成啦！

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第18张图片


超好吃

一定要试一试哦！


这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第19张图片

这款中式酥才是打开下午茶的正确方式 第20张图片



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标签：猪油水油油酥面粉馅儿
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