娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】
娘惹糕点一般味道对比强。Seri Muka是其中一个较具有代表性的,上层的香兰卡士达甜想软糯,下层的糯米饭却咸香Q弹,就连颜色也是比较层次分明的。
然而看似极端的味道却在浓浓的椰香里奇妙地融会贯通,让人惊喜。没试过的朋友一定得尝试做一次尝尝哦!
糯米层:400 克 糯米
150 克 椰奶/椰浆
100 克 水
1 小勺 盐
1 大勺 砂糖
香兰卡士达层:3 只蛋 (大)250 克 椰奶/椰酱100 克 香兰汁 (用6-7片香兰叶加水搅拌成)1/8 小勺 盐120-140 克 糖粉 (Castor sugar)1/2 小勺 香兰精 (Pandan extract)5 大勺 木薯粉 (Tapioca flour)3 大勺 中筋面粉
1. 把糯米洗干净,泡水3个小时,沥干加入椰奶,水、盐和糖拌匀,加入香兰叶后入蒸锅大火蒸20分钟。
2.把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。
3. 把6-7片香兰叶剪成段,加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。用纱布过滤挤出香兰汁,取150克备用。
4. 把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌,这个时候可以加入椰浆,把面粉和木薯粉筛到盆里,慢慢混合,也可用搅拌机叫般顺滑后放一边十分钟,让气泡消失。
5. 把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮,记得一定要不断地搅拌,不然成品会不顺滑。把面糊煮至稍微浓稠,类似浓汤那样的浓稠度即可离火。
6. 把面糊倒到蒸好的糯米层上,入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。记得把锅盖用干净的布包起,避免水蒸气回流。
7. 蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。
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