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[美食] 用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着

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lire 发表于 2018-9-19 13:30:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第1张图片



快过节了，汆点丸子备着，烧汤炖菜煮火锅都用得着，怎么吃都是硬气的。今天做的鱼丸，加的秘料是肉馅，甭管鱼丸虾丸，都加点肥瘦皆有的梅花肉，名副其实的鲜与香。
做丸子，若嫌粘不想动手挤，就用个小挖勺，一挖一个鱼丸，省事又圆溜，窍门是旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，这样就不粘勺子了。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第2张图片



鱼丸做好后，可以打包冷藏冷冻都行，但是汆丸子的汤不能浪费了，鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤，水灵灵的毛白菜放进去，微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过，青菜稍烧煮，会有一部分维生素溶于汤中的。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第3张图片



【毛白菜鱼丸汤】
鱼丸材料：龙利鱼1片（225克），梅花肉馅100克，胡萝卜50克，姜2片，糯米粉30克，鸡蛋1个，盐3克，橄榄油15克。
汤料：鱼丸一碗，毛白菜160克，盐少许，米醋几滴。
做法：龙利鱼解冻后洗净，控干水分。毛白菜洗净，胡萝卜洗净去皮待用。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第4张图片



将龙利鱼和胡萝卜都切成小块，还有肉馅和姜片，一起放入切菜器，转三秒切碎混合成泥。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第5张图片



然后磕入一个鸡蛋，加入糯米粉，橄榄油，盐，用筷子顺一个方向不停的搅拌，直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩。追求品质的，可以只加蛋清。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第6张图片



搅拌好的丸子糜，可以用手的虎口处挤出圆润的丸子，若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸。多挖一些，让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的，这样做圆溜又省事。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第7张图片



锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入，丸子落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水沸腾，至丸子全部熟透即可。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第8张图片



将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入容器中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第9张图片



将刚才煮丸子的汤，过滤到一个汤锅里，煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加点盐，几滴米醋调味即成毛白菜鱼丸汤。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第10张图片



小贴士：若喜欢更细腻口感的，可以将鱼肉糜搅打的更细些，成泥状。梅花肉是猪的颈部肉，最嫩，肥瘦均匀，是怎么烹饪都不会老柴的一小块，买肉时问一问卖家就知道了。

用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第11张图片



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用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，过节烧汤炖菜火锅都用得着 第12张图片



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标签：丸子鱼丸汤一碗暖胃勺子鱼丸
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猴子玛娄 发表于 2018-9-19 13:30:40 | 只看该作者
 
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SAY陈源源 发表于 2018-9-19 13:30:49 | 只看该作者
 
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