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[美食] 腐竹泡发后不“筋道？厨师说漏嘴：原来水里加了这些调料

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我就是讴歌 发表于 2018-11-15 16:36:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
不知道大家是否和我一样，平时喜欢做一些酸甜口的凉拌菜来下饭，但是我知道很多家庭也都是比较喜欢吃腐竹的啦，腐竹可以算得上是一种非常百搭的食物了，无论是煲汤、涮火锅还是凉拌都非常美味，有的广东地区的朋友还会用它来做甜汤，想想真是口水都要掉下来了，不过我之前做凉拌腐竹似乎全凭运气，有时候泡的时间刚刚好就口感很不错，有时候就泡发后就已经烂了，我就纳了闷，为啥腐竹泡发后不“筋道”？后来听饭店厨师说漏嘴，原来是水里忘了加“它”。

腐竹泡发后不“筋道？厨师说漏嘴：原来水里加了这些调料 第1张图片


我一直以为腐竹做得难吃是买的环节就出了差错，现在确实有的店铺卖的腐竹不太符合生产标准，看着好看回家一泡就散，不过这毕竟是少数啦，那天吃饭和一位厨师聊天，他笑着对对我说，其实腐竹泡过后味道不筋道，既不能怪水也不能腐竹，而是我们没有掌握正确的处理方法。

腐竹泡发后不“筋道？厨师说漏嘴：原来水里加了这些调料 第2张图片


要说腐竹不泡水，那肯定是不能吃的，泡的时间太短它不能吸饱水分，所以肯定硬硬的不好吃，等我们一不小心忘了时间，自然又泡软了不再好吃，所以厨师们在泡腐竹之前都会加点食盐去浸泡，食盐相当于是促进水分的快速吸收，也更利于维持腐竹原有的口感，这样泡的时间不会很长，刚刚好就能吃到美味的腐竹啦！

腐竹泡发后不“筋道？厨师说漏嘴：原来水里加了这些调料 第3张图片


厨师说，如果是加了食盐，在后续烹饪过程中还是要控制放盐量，也许不是很讲究或本身喜欢重口味的朋友会不在意这些小细节，但是泡过盐水的腐竹再放足量的盐，对身体健康不是很好哦，而且腐竹刚泡水时，漂浮的腐竹一半还暴露在空气里，这样不均匀的浸泡也可能影响腐竹口感，大家最好压一个干净的小盆或大碗在上面。

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标签：腐竹筋道厨师漏嘴原来
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精彩评论2

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沙发
13361187444 发表于 2018-11-15 16:37:00 | 只看该作者
 
凉水泡
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板凳
陈鋅童 发表于 2018-11-15 16:37:32 | 只看该作者
 
胡扯，那个是买的腐竹质量差，福建三明清流生产的久泡不烂，不添加任何东西
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