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『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭

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qiuxiaojun 发表于 2017-4-13 03:18:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第1张图片


人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶，没有离开一个吃字，人生许多的记忆同样大多与吃有关，人是铁，饭是钢，祖先总结得入木三分。对于我辈而言，说起吃来，虽然没有父辈的辛酸，但仍有一些刻骨的东西，在一生中无法抹去，是宝贵的财富，是生命的历练，占据着记忆，有着很难说清楚的沉淀。





有言道：搅团馓饭，老汉娃娃的好饭。
搅团不光老汉娃娃爱吃，其他人等都喜欢吃。
现在街上开杂面饭馆的，做买搅团，生意不错。
在一些大的酒店，搅团也能上席，可见，吃的人还真是不少哩。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第2张图片
不管怎样说，搅团这饭食确是道地的农家饭，如今是备受人们的青睐，寻常百姓常做常食。搅团各地有各地的原料和做法，西吉人一般用荞面。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第3张图片
做搅团要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。

关于搅团，在大西北的各地有不同的吃法，做搅团的选料也不同，搅团一般选荞面，一般有甜汤和酸汤两种吃法，甜汤是用胡麻油外加洋芋丝，旱韭菜，红葱等炝出的汤汁；酸汤就是用浆水、胡麻油、旱韭菜炝出的汤汁。

搅团分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。在水滚时，一手握筷子搅动，另一手均匀撒各样杂面，筷子顺时针搅几下，逆时针搅几下。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入浆水，夹一筷子油泼辣子，顺浆水搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，浆水里一撩送入口中，软糯可口，味道极美。

搅团做起来也很简单，先要烧水，水里面放一点盐面，水的多少按吃饭人多少而定。在水烧开前，撒些许莜麦面，待水开后滚一小会，用馓饭杈刷馓搅勻，不要形成疙瘩。舀出一部分莜麦面汤，与炝好的浆水调和备用。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第4张图片
然后，一把一把刷馓扁豆面。馓搅团，关键在搅，先顺时针搅，再逆时针搅，边撒面边搅。搅团馓的精到不精到，要看搅的次数多少，搅的次数越多就越柔和，吃起来就可口。馓搅团除了这两样面，最好再馓些甜荞面，味道会更好。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第5张图片
搅团要好吃，还要掌握好软硬，太软了豁不出疙瘩，太硬口感就差，软硬要适中，吃搅团自然离不了韭菜咸菜，油泼辣子，我的经验是，缺这两样就别吃搅团。另外，最好炒一盘醋溜洋芋丝，煎几只虎皮辣子，作为下菜享用。

有的人不喜欢吃酸搅团，还可以吃菜搅团的。事先炖一砂锅烩菜，待搅团馓好后，盛入碗里，再连汤带菜一同浇上，吃起来也特别够味。真正的吃货都应该知道“搅团要好，七十二搅”，可见搅团是非常费劲的一个美食，力道和火候到了，才能保证绝佳的口感。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第6张图片
吃腻了馍馍菜，不妨馓一锅搅团，那或许会使你大开胃口的。怎么样，晚上就去做吧！

现在城市里的餐馆或者是农家乐见过搅团的身影，对于那些吃惯大鱼大肉，山珍海味的城里人来说，一碗粗粮搅团便是一顿美味。一碗搅团摆在豪华酒店的餐桌上，却是身价百倍，人往往就是这样，吃腻了山珍海味，却要追求山野乡间的粗粮面食，一碗搅团也就越来越受城市人的欢迎了。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第7张图片
每当看到那一碗碗清淡的浆水搅团时，一瞬间，我似乎闻到了黄土地的芳香，看到了母亲在锅台边搅搅团时额头渗出的汗珠，促使燃起了回家的念头，也想起了母亲手下劲道爽口的浆水搅团，一时多了淳朴的回忆，多了温热的眼泪。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第8张图片
搅团，是童年的味道，吃上一口就会满嘴生香：搅团，是故乡的味道，走遍天涯海角，亦会魂牵梦萦：搅团，是母亲的味道，丝丝缕缕都在游子的心头缠绕。无论走多远，故乡，都是我记忆中的那抹不去的一缕乡愁闷。
『美食』味是故香浓，想念老家西吉的那一锅搅团、馓饭 第9张图片
来源：回乡风情小镇硝河


今日西吉综合编辑 | 版权归原作者所有


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标签：西吉浆水洋芋味道辣子
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