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[华人餐馆] #中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ...

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lao__lang 发表于 2018-1-20 03:58:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第1张图片
在巴黎１５区，坐落着一家门脸并不大的川菜馆——“庆丰小炒坊”，是巴黎最早主营冒菜的中餐馆。别看名字响亮，它和国内知名的“庆丰包子铺”并无关联，他的经营者是青岛人孙翔。２００８年，孙翔来到法国留学。因为父母都在巴黎生活，毕业后他就选择留了下来。像很多留学生一样，孙翔上学的时候也出去打工，在一些餐馆积累了不少经验，也有了一点自己的积蓄。
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第2张图片
毕业后，在父母的帮助下，孙翔决定自己创业，在巴黎开一家餐馆。经过精心地挑选，他把餐馆位置选在了１５区，这里是巴黎生活条件比较优越的地区，距离埃菲尔铁塔这样的核心景点也不算远。根据他的了解，法国人比较喜欢日餐，所以最初他的餐馆经营日料，但后来，他发现在附近上学的中国留学生很多，也常有中国游客找到这里，不如就做正经的中餐吧。

#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第3张图片
不过说起来容易做起来难。尽管巴黎作为全球知名的时尚之都、艺术之都，仅是在这里的中国留学生和就业者，就已经有数十万之多，但因为同样的原因，巴黎也拥有非常多的中餐馆，包括大量的日餐馆、韩餐馆，也对中餐形成很大的冲击。因此想在巴黎做好中餐馆，需要有独到之处。最初选择经营日餐并不成功，也让孙翔在如何改变上做了谨慎的思考。
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第4张图片
２０１４年初，他放弃了日料，专攻川菜，饭馆也更名为“巴黎冒菜馆”，成为了巴黎第一家主营冒菜的中餐馆，这对于爱好四川美食的中国人来说，无疑是一大卖点。冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。这一次，孙翔选对了路数，随后在２０１５年他又将店名更名为“庆丰小炒坊”并沿用至今。在打响名号之后，孙翔还引入了烧烤，成为继冒菜之后，庆丰的另一个招牌。在巴黎想吃到美味的羊肉串，其实选择不多，除了个别新疆风味的餐厅，庆丰小炒坊的羊肉串在全巴黎都是数得上号的，这得益于他们自己配制的调料。冒菜和烧烤让庆丰的生意大为红火，尽管近年来巴黎出现了越来越多的川菜馆，但庆丰始终保持着它的竞争力。
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第5张图片
不过在巴黎经营中餐馆，孙翔依然时刻感受得到压力，“中国顾客喜欢尝新，不断涌现的新餐馆不可避免地分走了一部分客流。而法国顾客的人流量不稳定，也是庆丰当前面临的挑战之一。”法国人在饮食上相对传统，特别是上岁数的人更喜欢选择环境优雅的经典法餐厅。偶尔来的法国客人大都是年轻人，其中很多最初都是在中国同学或者同事的推荐下来到庆丰，并渐渐成了这里的老顾客。
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第6张图片
虽然大体上位置不错，但庆丰小炒坊并不是那种临主要街道或景点的大餐馆，因此来的客人除了回头客，大都是慕名而来，这得益于孙翔在宣传上下的一番功夫。依靠上学时积攒的人脉，孙翔的朋友遍布各国，每当店里推出有特色的新菜品，他就会在微信上拍图做推广，靠着朋友们口口相传，几年间庆丰小炒坊已经成为了全欧洲都小有名气的川菜馆，不少在欧洲其他国家就读的中国留学生，利用假期来巴黎旅游，想吃一顿地道川菜的时候，都会特意找到庆丰。
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第7张图片
经过几年努力，庆丰小炒坊的生意越来越兴旺。新的一年，孙老板的梦想是在巴黎再开一家分店，“中法合作关系越来越紧密了，现在来的中国游客也多了，我们这里用支付宝或者微信也可以支付，所以生意前景还是蛮好的，希望还是能在旅游区附近再开一家分店吧。”
#中法人物故事第六集 中餐馆老板孙翔：想靠冒菜和烧烤在巴黎打出一片天 ... 第8张图片
归根结底，孙老板的餐馆吸引人，靠的是菜的口味，而不是什么别的噱头。因此他的顾客也大多是回头客，这也成为了对他家菜品的一种好评形式。“其实巴黎有很多中餐馆是不正宗的，他们会迎合法国人的口味，菜的口味有点不伦不类，我们的定位，就是做最地道的中餐，让中国人找到家的感觉。”



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