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[美食] 天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭

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天天天——蓝 发表于 2019-12-25 17:28:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：最近天气冷下来的特别快，在室外连手都不想伸出来了，每天也发愁不知道吃什么好了？那就趁着天冷做几道汤菜吧，边吃边喝，热气腾腾的，一顿饭下来都能吃出汗来。今天介绍12道汤菜的做法，希望在寒冷的冬天，帮大家驱散些许寒意。

比小鲜肉还鲜的海鲜豆腐



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第1张图片

食材：

味极鲜适量、虾10只、嫩豆腐（或内酯豆腐）一块、白玉菇少许、蟹味菇少许、姜一小块、小葱3根、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉一小撮、料酒1/2小勺、淀粉1/2小勺

做法：
    白玉菇和海鲜菇去掉根部洗净备用，生姜切丝，小葱洗净切段。 大虾剥虾仁，虾头是个好东西，千万别顺手扔掉。 虾仁加几滴料酒，小半勺淀粉，一点点白胡椒粉，少许味极鲜，抓匀了腌制一刻钟，平时腌制肉和虾比较喜欢加一点味极鲜去腥提鲜，食材腌制也更入味。 烧一锅水，水沸腾了加一点点盐，倒入切小块的豆腐，焯水。 锅里多一点油，小火慢慢炸虾头，将红油炸出来，虾油很香的，这一步不建议省略，当然，如果你用的现成的虾仁那就跳过这一步吧。 用熬出来的那一点虾油来煎虾仁，煎至两侧金黄即可盛出来备用。 不要洗锅，就着那点鲜香的虾油，再加一点油，爆香姜丝葱白段，滑了两种菌菇炒一炒。 菌菇稍稍出水后加一大碗水，水沸腾后加入焯水后的豆腐块，中小火煮5分钟左右，保持汤汁中心咕噜咕噜冒泡儿的状态。 加入虾仁再熬煮3-5分钟，让食材的鲜味交织，加一小勺味事达味极鲜调味，加一点盐和鸡精，加一点味事达味极鲜调味，让汤羹色泽更浓郁，也突显食材原汁原味的口感。 一小勺淀粉加少许清水搅拌成水淀粉，转大火，倒入水淀粉勾个薄芡，撒葱花搅拌下即可关火。

鱼头豆腐汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第2张图片

食材：

胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右（可不准备）、料酒100毫升

做法：
    鱼头一定要现杀的，如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。 均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放，腌制20分钟，这里大概用掉15-20毫升的料酒，剩下的待会儿放。 找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。 先煎正面，大火一分钟。 因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可。 右边也来一下，也是一分钟哦。 翻过来，不用等待，直接下一步。 沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味，一定要把菜谱里用量的料酒都淋完。 等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来，很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求，但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来。 加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤。 盖上锅盖大火煮开。 保持大火沸腾最少12分钟以上。 煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉。 大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步。 用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好。 接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子。 取出切块。 倒入鱼汤里。 大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）。 小葱打结放进去。 洗干净的枸杞也放进去。 加盐调味，拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛。

番茄土豆炖牛腩



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第3张图片

食材：

番茄2只、土豆1个、牛腩500g、黄洋葱适量、京葱适量、姜蒜适量、八角1颗、香叶2片、生抽1勺、白胡椒粉少许、番茄酱2勺、冰糖少许、盐适量

做法：
    500g牛腩肉洗净切块，放入冷水锅，加京葱段和姜片，大火焯水后洗去浮沫，备用。 热锅冷油，放入京葱圈、洋葱末、蒜片、1颗八角和2片香叶炒出香味，下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均匀。 倒入炖锅，加清水没过牛腩肉，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，至牛腩肉炖软时，八角和香叶弃用。 2只番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切块，1个土豆洗净去皮，切块备用。 热锅热油，倒入番茄块煸炒，炒出红油后加2勺番茄酱炒匀，再加入土豆块翻炒均匀。 牛腩肉已炖软时，将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅，加清水没过所有食材。大火煮沸后，加1勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。 转小火炖煮30分钟，盛出撒上少许葱花，番茄土豆炖牛腩完成。

青菜肉丝年糕汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第4张图片

食材：

年糕、青菜、猪肉、香菇（可选）、高汤/热水、盐、油、料酒

做法：
    年糕切片，青菜切段（将菜叶和菜梗分开），猪肉切丝，香菇切片。 猪肉用料酒和盐腌一下，也可以加一点酱油。 锅中倒油加热，下猪肉炒到半熟盛起，下香菇和青菜梗稍稍翻炒。 倒入热高汤或者热水，煮开后把刚才的猪肉丝倒回锅里，加入年糕片，用盐调味，盖上锅盖大火焖煮。 年糕快熟时放入青菜叶，煮至年糕软身，关火。

香菇炖鸡汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第5张图片

食材：

鸡半只、干香菇20朵、红枣3颗、姜片5片、枸杞10粒、花旗参片20克、红枣3颗、盐10克

做法：
    干香菇泡发20分钟，去掉香菇蒂备用。 鸡肉选的土鸡，嫩土鸡，去头去屁股，去脖子淋巴。 冷水下鸡肉姜片去腥，去血水没那么腥。 煮开以后捞起冲洗一下鸡肉，把漂浮物去掉，不想吃那么油腻的，这一步就去掉一些油了。 下油跟姜片，鸡肉下锅炒香。出香味以后装盘。 换砂锅或者炖锅，下冷水，下姜片，下鸡肉，煮开。 煮开以后，下枸杞，红枣，花旗参片。 再次煮开下香菇， 下香菇，转小火煮1到1个半小时。 所有食材慢炖，放一勺子盐，完成。

上汤娃娃菜（快手又美味）



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第6张图片

食材：

娃娃菜1颗、蒜2瓣、火腿1根、咸鸭蛋1个

做法：
    从娃娃菜根部切掉二厘米，然后掰成一片片的，洗净。 蒜火腿肠切片。 咸鸭蛋捣碎。 热锅下油爆香蒜片。 加火腿肠翻炒片刻。 加娃娃菜翻炒一分钟。 加水（可以多加一些水后面水会越熬越干）大火烧开。 烧开转小火，放捣碎的咸鸭蛋，煮二十分钟（咸鸭蛋有咸味，这个汤不用放盐，别的调料都不加）。 汤变得奶白奶白就可以出锅啦。

酸萝卜老鸭汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第7张图片

食材：

鸭子半只、酸萝卜汤料一包、春笋、花菇、白萝卜切丁

做法：
    将鸭子洗净后剁成小块。 取一包酸萝卜调料备用。 在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。 将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。 接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。 将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。 盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制。 大约1-2小时后即可关火。 酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

辣白菜豆腐汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第8张图片

食材：

辣白菜200克、五花肉片50克、青红小辣椒各2个、金针菇50克、嫩豆腐200克、韩式辣酱3茶匙、水适量、植物油少许

做法：
    首先将五花肉切片，青红小辣椒洗干净切好，豆腐切成小块，金针菇洗干净去掉根部。 锅中倒入少量的植物油加热后，放入五花肉煸炒熟，加入青红小辣椒。 再将金针菇放入锅中煸炒。 再放入3茶匙韩式辣酱和辣白菜继续翻炒，倒入适量的水（我大约加了400克）。 将切好的豆腐块放入锅中，继续煮。 大约中火煮4到5分钟即可。 来碗米饭配上，就开始享用吧。

鸭血粉丝汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第9张图片

食材：

绿豆粉丝、辣酱、油、鸭血、鸭肝、鸭肠、豆腐泡、豆干、小油菜、香菜、老鸭汤、盐、白胡椒粉、蒜汁、醋

做法：
    粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右，鸭血表面冲水切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用。 把提前炖好的老鸭汤准备好，用鸭架小火熬制成汤，没有的话可用其他汤料代替。 锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开。 锅开后放入准备好的鸭血。 再把豆腐泡和豆干放入锅中。 锅开后滚上两滚，放入小油菜。 再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开。 放入适量盐和白胡椒粉。 关火盛入碗中，放入鸭肠、鸭肝，点缀适量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

黑鱼豆腐汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第10张图片

食材：

黑鱼、嫩豆腐、植物油、葱、姜、食盐、鸡精、清水

做法：
    黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净。 从鱼身中间剖开，切成小方块黑。 嫩豆腐一块。 切成小方块。 在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。 炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄。 加入切好的葱姜段。 添适量温水。 添适量温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色。 加入控水后的豆腐。 再炖煮十分钟。 加入少许食盐和鸡精。 美味鱼汤做成了，来一碗米饭开动吧。

甜玉米猪手汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第11张图片

食材：

甜玉米2根、猪手2只、姜片5片、八角1只、清水适量、盐5克

做法：
    猪手洗干净，在热水里汆烫去除异味备用。 猪手加适量的清水、八角、姜片一起煮沸，维持旺火继续煮15分钟，打去浮沫，加入玉米转文火继续煲煮。 大概煮80分钟左右，猪手软烂即可，最后的最后，再加盐调味，盐加早了，猪手不会煮得这么白、糯、浓稠。

羊肉冬瓜汤



天冷不知道吃什么才暖和？12道汤菜做法分享给你，热气腾腾还下饭 第12张图片

食材：

羊肉片150g、冬瓜500g、小葱1棵、香菜1棵、香叶2片、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉适量、香油适量、清水适量、味精适量

做法：
    冬瓜去皮去籽洗净切薄片待用；小葱和香菜切末待用。 汤锅中放适量水大伙烧开，放入冬瓜煮至透明。 放入适量盐、黑胡椒粉、五香粉和2片香叶。 放入羊肉片至羊肉变色即可关火。 撒适量味精提味，滴适量香油，把香菜和小葱末撒入汤中即可。

谢谢观看！喜欢的话，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。欢迎关注@六叔美食，你餐桌上的活菜谱，每天分享各种好吃哒！

@头条美食@头条美食联盟@头条红人精选@头条来了


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标签：内酯豆腐胡椒粉嫩豆腐白胡椒白玉菇
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沙发
只问你知道吗 发表于 2019-12-25 17:28:21 | 只看该作者
 
为什么白玉菇总有种酒精的味道？不太敢吃
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板凳
我有所念人wn 发表于 2019-12-25 17:28:53 | 只看该作者
 
谢谢
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地板
蓝qiang 发表于 2019-12-25 17:28:58 | 只看该作者
 
很好
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5#
鲤鱼旗PIAO 发表于 2019-12-25 17:29:30 | 只看该作者
 
感恩。谢谢您
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6#
nazuki 发表于 2019-12-25 17:29:45 | 只看该作者
 
收藏了
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7#
天涯网事 发表于 2019-12-25 17:30:34 | 只看该作者
 
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8#
魅力蝴蝶最漂亮 发表于 2019-12-25 17:30:59 | 只看该作者
 
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9#
luka-_-O 发表于 2019-12-25 17:31:21 | 只看该作者
 
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