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[美食] 秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃

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豆浆好甜 发表于 2018-9-30 13:02:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
特别喜欢吃藕，尤其糖醋藕条，我对它有着跟土豆丝一样的热情，脆脆的，不用饭都能吃掉半盘子。可是虎爹却不爱吃藕，家里一共就俩人，儿子开学后，饭都紧着他的胃口做。我就发现将藕做成酸辣的，再用烙馍或者薄饼卷着吃，人家就会愉快接受。换个形式，改改样子，就会一世事皆太平。开心了，就将薄饼和酸辣藕条的做法都奉上。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第1张图片



为啥非得吃藕？因为秋天，莲藕正当季，水灵多汁，最清脆好吃。更重要的是，顺应天地自然，当季当食，秋季养生润燥首选莲藕。不要小看了这秋燥，很多的小症状都是肺燥血热引起的，像嗓子疼口唇干裂牙齿酸疼流鼻血等等的。藕的生津清热、补肺、润肺、补脾胃等的功效可以平复这些。熟了的藕，其所含的铁、钙等微量元素更容易被人体吸收，还能够帮助女性调血补血，滋润面色。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第2张图片



做卷藕条的薄饼，我有个一直用的烫面方子，甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的，只要是能在电饼铛上直接烙熟的都参考它和面团，水份大，烙好的饼口感非常柔软。
百战百胜的烫面团配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。
烫面就是用刚烧开的沸水和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会很软和，面香味十足，即使是放凉了也不会硬。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第3张图片



【烫面薄饼】
材料：面粉250克，盐1克，开水100克，凉水40克。
做法：将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，然后再加入凉水和成光滑的面团后静置醒一会。面粉的吸水率不同，同一品牌不同次买的都不同，所以和面时要分次的加入水，以和个柔软不粘手的面团为好。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第4张图片



将醒好的面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第5张图片



取一个擀成长方形薄片，也别擀太薄，厚点的柔软好吃。长方形的方便卷菜。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第6张图片



将面片放入电饼铛，自助烹饪烙熟即可。面已经有一部分被烫熟了，所以很快就会表面有焦色，不能烙太长时间。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第7张图片



用薄饼卷酸辣藕条，不要太好吃，柔软搭清脆，面香搭酸辣。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第8张图片



二.酸辣炝藕条
炝炒莲藕，切片大些厚些，才能保持浓浓的藕味，若切成细丝薄片，藕味会淡很多。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第9张图片



【酸辣炝藕】
原料：白莲藕1节。
配料：干辣椒8个、葱1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、盐适量。
做法：藕洗净刨皮，葱、姜切末。先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条。把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用。开小火，油热放入干辣椒，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第10张图片



小贴士：藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎也失了部分藕味，我平时炒，切的要比图片上的还厚一些。把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。整个炝制过程都不要加水，让藕在被炝炒至熟的同时释放水份并吸附调味料。但是，辣，要量力而行，微辣即可，多放点醋，也能平复辣椒的燥。
秋天的藕，润燥佳品，用这柔软的薄饼卷着吃，比拌饭更开胃 第11张图片



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