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[美食] 都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜

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旖旎猫猫 发表于 2022-8-30 17:37:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今日周一，我的厨房里又迎来了新食材。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第1张图片

这果子不论南北都很少见，我也不为难大家，直接公布名号：凤眼果。
红色天鹅绒般的果荚，成熟后便自然开裂，“眼角”微微上扬，露出黑褐水灵的“眸子”。
乍一看，好似凤凰睁开眼睛，由此得名。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第2张图片

它的本名是苹婆，是梧桐科植物“苹婆树”结的果子，多长于我国两广、福建一带。
名字队伍很大，富贵子、六旺子、罗晃子、九层皮也都是它。（欢迎来评论区补充更多名称）
两广习俗中喜欢在七夕时节用它供奉七姐，所以又叫七姐果；又因为长得好看，被称作潘安果……
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第3张图片

除了我国，印度也是它最主要的原产地。
梵语称作“频婆果”，常出现在佛典中，用来形容佛祖的丹唇艳丽、明曜，逐渐染上神圣色彩。
《西游记》第一百回，唐太宗设宴招待取经归来的唐僧师徒4人，就有一道频婆果。
前几年爆火的《三生三世枕上书》里，那个能“生死人、肉白骨”，惹得凤九冒死也要取的频婆果，还是它。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第4张图片

貌美、传奇之余，凤眼果更是一等一的美味。
清水煮一煮，有栗子的粉甜，却没有那么干；有银杏果的软糯，却没有那么涩；还能吃出莲子的绵密、菱角的脆甜……
总之很妙，像很多别的食材，又有自己的风格。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第5张图片

正如台湾女作家，蔡珠儿所写：
像栗子+菱角+蛋黄+银杏+莲子+花豆，然后再除以六。说像又不像，似与不似之间，充满空间次元，令人联翩浮想，回味无边。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第6张图片

吃法也与栗子类同，可蒸、可煮、可烧，还常被拿来煲汤、煮糖水。
与肉类焖制就更妙，果有肉香、肉有果甜。
其中，最经典最家常，也最受老饕欢迎的做法，非它莫属——凤眼果焖鸡
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第7张图片

凤眼果焖鸡，早被列入了《岭南名菜》菜谱。
也曾作为顺德寻常人家的乡土美味代表，现身央视纪录片《寻味顺德》第一集。
广佛地区很多酒楼食肆都有这道菜，比如佛山金城大酒店，能卖到108元/例的高价。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第8张图片

鸡肉肥瘦度恰到好处，凸显果肉的微甜甘香；

凤眼果绵密，充分嘬取鸡肉的鲜香，滑而不腻，粘而不干。
其粉糯的质感，又给鸡肉自然勾了一层薄芡，只需施以家常调味，便能滑嫩多汁，酱香浓郁。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第9张图片

除了焖鸡，凤眼果与五花肉、烧肉、鸭、鹅等油脂丰富的食材，风味上也极为契合。
有条件的话，还可以复刻玉堂春暖那道“凤眼果鲍汁焖鹅掌”。
不过，要把凤眼果吃进嘴，得一层一层剥开它的心，虽说不大容易却很值得。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第10张图片

教个小技巧：剥前洗净划一小口，加盐水煮，外壳就会自动裂开。
再着手剥去黑褐色硬壳、淡褐色薄外衣，出现白中带黄的果仁，即可食用。
这一层口感生脆，建议再剥一层，更粉糯。
最后出落成一颗鹌鹑蛋大小的果仁，金灿灿的，耀眼诱人。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第11张图片

- 凤眼果焖鸡 -
[ 食材 ]
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第12张图片

凤眼果200g 鸡半只 盐2小勺 生抽1大勺 料酒1小勺 玉米淀粉2小勺 玉米油1大勺 白胡椒粉1小勺 姜3片 大蒜2瓣 清水1大碗 蚝油1大勺 黄冰糖10克 小葱1根
[ 食谱 ]
1.凤眼果洗净后，用刀子划一刀
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第13张图片

都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第14张图片

2.冷水下锅加1小勺盐煮15分钟，这时外壳会撑开，不烫手时剥去外壳和浅棕色外衣，留下蛋黄色的果肉备用
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第15张图片

都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第16张图片

3.鸡肉洗净，斩件，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、玉米油拌匀，腌制20-30分钟
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第17张图片

4.热锅下油，先把大蒜、姜片爆香，倒入腌制好的鸡块，煎至两面金黄
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第18张图片

5.放入凤眼果翻炒一下，加入1大碗清水，能没过食材的2/3就行，加入蚝油、黄冰糖，盖上锅盖大火煮5分钟，转中小火焖煮，中途翻炒，避免粘锅
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第19张图片

6.焖煮大概15-20分钟后，根据个人口味放盐调味，开大火收汁，出锅前撒上葱花
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第20张图片

剥好一大盘果仁，一半拿去焖鸡当主菜。
还余下一半煮凤眼果银耳莲子羹，作饭后甜品。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第21张图片

鲜银耳、凤眼果，和新鲜莲子煮15分钟，后加入冰糖再煮15分钟。
若再拍两片姜，那滋味，比番薯糖水还要温润、养人～
我又淋入一勺糖桂花增色提香，更添初秋雅韵，余味悠长。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第22张图片

清亮剔透如玉露的糖水，每一口稠滑中带着粉糯清香。
抚过舌面、滑向喉咙、流进胃里，舒适的暖意和甘甜，滋润了整个身体。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第23张图片

其实，凤眼果的花也是靓绝一条街。
每年三四月，枝头缀满玲珑的粉白色小花，一簇簇像风铃垂下，一颗颗又似镂空的皇冠。
曾在潮州古城见过苹婆夹道，一路繁花，如梦如幻；因其观赏性高，2018年还被选为广西梧州的市树。
都说它是南方户口，结果99%的人没吃过！一煮香糯甜 第24张图片

食材，先是自然中的植物、动物，而后才是厨房中的食物。
与食材打交道，就是与自然连接，发现有趣的食材，发现平凡食材不为人知的一面。
这些是我每天的修行，或许未来会把它们攒成一本书，跟大家见面。


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精彩评论20

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沙发
iSぅン夌 发表于 2022-8-30 20:45:11 | 只看该作者
 
这东西真心不觉得好吃
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板凳
先生刘在路上 发表于 2022-8-30 20:52:17 | 只看该作者
 
见过未食过
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地板
杨维 发表于 2022-8-30 21:34:12 | 只看该作者
 
没吃过，没见过，没听说过。北方也有这种东西入菜的么？
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5#
未来的马甲 发表于 2022-8-30 22:55:14 | 只看该作者
 
大哥，这玩意我们真不吃，焖鸡鸭的不是板栗就是子姜要不就芋头，这玩意都是小孩拿去玩的，还不让带回家。
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6#
租房王生 发表于 2022-8-30 23:30:42 | 只看该作者
 
没见过没吃过
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7#
xe1pc0 发表于 2022-8-31 00:11:21 | 只看该作者
 
较之板栗风味有逊，口感有点像白果，但没白果的气味
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8#
萧肖蕭 发表于 2022-8-31 06:36:19 | 只看该作者
 
[握手]我们小区好多这个树，果实成熟很多人拿钩子去钩果。
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9#
请你关注我好吗 发表于 2022-8-31 10:27:49 | 只看该作者
 
小时候吃过很多，一般是煲汤吃，吃起来有点像板栗但没那么硬，味道还可以
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10#
所罗门的百合 发表于 2022-8-31 10:39:33 | 只看该作者
 
看着挺好吃[赞][赞][赞]
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